紅棗鵝蛋戚風蛋糕 - 紅棗鵝蛋戚風蛋糕的做法,紅棗鵝蛋戚風蛋糕怎麼做好吃,紅棗鵝蛋戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

紅棗鵝蛋戚風蛋糕

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燕殺戮橫行

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又一個鵝蛋，做一道紅棗的果料戚風。

鵝蛋與雞蛋到底有什麼不同？

為什麼都是雞蛋糕，而沒有鵝蛋糕？

再一次折騰鵝蛋戚風，終於明白，並不是自己手藝返青，而是鵝蛋本身的特點，註定了它並不會漲得太高。無論是蛋清還是蛋黃，比之雞蛋，鵝蛋總是顯得那麼質重下沉。即便是被打發到拉出彎鉤，鵝蛋清的體積也不及雞蛋來得大而蓬鬆。

烘烤之後，雖然也有爬升，雖然也孔洞疏鬆，鵝蛋糕拿在手裡的感覺也遠不及雞蛋糕那般輕盈鬆軟，倒是有些像紮實的馬芬。吃起來也不似雞蛋戚風那般入口即化，卻有幾分海綿蛋糕的感覺。

味道？如果不說，或許沒人能吃出它是鵝蛋。但，鵝蛋的味道，真的與雞蛋不同，很微妙。同是蛋味，鵝蛋的味道也要比雞蛋顯得厚重幾分。。。。

不知道，這厚重的鵝蛋，與紅棗，會不會相襯？

食材

鵝蛋黃 30g

細砂糖 36g

玉米油 17g

牛奶 35g

低筋麵粉 45g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

用料：鵝蛋黃30克，細砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鵝蛋清65克，紅棗丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
步驟 2/22

紅棗洗淨去核，切碎丁，備用。
步驟 3/22

鵝蛋分離蛋清蛋黃，
步驟 4/22

取30克蛋黃，加入12克細砂糖，攪拌均勻。
步驟 5/22

加入牛奶和油，
步驟 6/22

攪拌均勻。
步驟 7/22

低筋粉與泡打粉，混合，篩入蛋黃液中，
步驟 8/22

以不規則方向拌勻，備用。
步驟 9/22

將塔塔粉與剩下的細砂糖混合均勻。
步驟 10/22

蛋清攪打成粗泡，分三次加入細砂糖與塔塔粉的混合物進行攪打。
步驟 11/22

成為帶小彎勾的9分發狀態。
步驟 12/22

取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
步驟 13/22

加入剩下的蛋白，
步驟 14/22

拌成均勻面糊。
步驟 15/22

倒入6寸活底圓模中，
步驟 16/22

將紅棗丁均勻地撒在表面，
步驟 17/22

用竹籤輕輕劃拉幾下，
步驟 18/22

使部分紅棗沉入蛋糊中。
步驟 19/22

放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘左右
步驟 20/22

出爐立即倒扣，
步驟 21/22

冷卻後脫模，
步驟 22/22

切塊食用。

小貼士

混合麵粉時以不規則方向翻拌，以免麵粉起筋，影響口感。

混合蛋白時需上下翻拌，以防蛋白消泡，影響成品起發。

釋出於 2022-05-12