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紅棗芝麻戚風蛋糕
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打小就會撩妹辰錕

只希望此生

沒有辜負所有經歷過的愛

也未曾錯過任何渴望的食物

跟愛的人說愛

跟不愛的人說抱歉

這個世界上，唯有愛與美食，不可辜負

～2017.2.14

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90克
白糖 50克（蛋黃10蛋清40）
雞蛋 5個（中等大）
玉米油 40克
純牛奶 50克
紅棗（去核） 50克
熟黑芝麻 5克
檸檬汁/白醋 幾滴
8寸中空模 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    戚風中加入甜甜的紅棗碎，不但好吃，而且還減少了白糖的使用量，更健康了，口感也是非常鬆軟，再加上星星點點的黑芝麻，比甜膩的棗糕好吃喔！
  • 步驟 2/9
    準備材料，大棗用溫水洗淨後去核，這個方子是把棗棗攪碎而不是打成泥，用了50克，不會因為沒有去皮而口感粗糙，棗味也比較濃郁，吃起來剛剛好。今天選用的紅棗顏色比較深，所以烤出來的蛋糕顏色也是挺深的，通常情況下棗棗顏色越深就越甜。
  • 步驟 3/9
    準備材料，麵粉最好先過篩一遍，讓麵糊更容易拌勻，也有助於使蛋糕蓬鬆。
  • 步驟 4/9
    把去核的50克紅棗加入10克牛奶用料理機打碎，如圖這種小顆粒吃起來口感很不錯的，也可以打成泥，我把黑芝麻跟大棗一併放進去打了，沒有料理機可以用刀剁碎棗棗。
  • 步驟 5/9
    分離出蛋黃，加入40克玉米油攪拌均勻，再加入10克糖40克牛奶拌勻。
  • 步驟 6/9
    將麵粉再次過篩到蛋黃中，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
  • 步驟 7/9
    將紅棗碎倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，如圖面糊狀態是稍濃稠的。因為不同品牌的麵粉吸水率不一樣，所以按照配方中液體所用量（牛奶，蛋黃，玉米油）拌成的麵糊稀厚狀態會不同，如果感覺太稠拌不動就適量再加一點牛奶稀釋一下。
  • 步驟 8/9
    開始打發蛋白：在蛋清中加幾滴檸檬汁或者白醋，剩下的40克白糖分三次加入，第一次大泡沫時，第二次泡沫開始變細膩時，第三次蛋白開始有明顯紋路時，因為紅棗比較甜所以減少了白糖的使用量，相對來說更健康了。
  • 步驟 9/9
    用中檔持續打發至提起打蛋器頭，蛋白呈直立的小尖角，尖峰略有彎曲，差不多是九分發的狀態，蛋白就打發好了，整個過程大約需要8分鐘左右，因為今天用的中空模，所以打發至九分發就可以了，用圓模要打發到十分，尖峰短小直立不彎曲。
小貼士

蛋白九分發（中性發泡）適合製作中空戚風，蛋糕卷等；蛋白十分發（硬性發泡）適合製作圓模戚風，分蛋海綿蛋糕等。

釋出於 2018-08-15
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