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巧克力慕斯
3萬 熱度 120 收藏
優雅

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們透過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲得銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的事情。

時間:1-2小時
食材
6寸巧克力戚風 1個
淡奶油 200g
溫開水 150g
優樂美草梅奶茶粉 10g
巧克力 3塊
雞蛋 1個
白砂糖 30g
糖針 適量
橢蓉 適量
朱古力 適量
慕斯粉 8g
黑加倫 適量
QQ糖 7g
溫開水 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    溫開水150G加入草梅粉10G，糖10G
  • 步驟 2/20
    加入巧克力3塊小火至熔化
  • 步驟 3/20
    雞蛋攪均成液
  • 步驟 4/20
    迅速加入巧克力奶茶液中小火攪拌，微煮關火
  • 步驟 5/20
    再加入慕斯粉8G
  • 步驟 6/20
    隔水煮至慕斯粉熔化
  • 步驟 7/20
    淡奶油中加糖20G
  • 步驟 8/20
    打至六分發
  • 步驟 9/20
    加入巧克力奶茶慕斯液
  • 步驟 10/20
    攪均即成巧克力慕斯糊
  • 步驟 11/20
    6寸巧克力戚風切成兩片
  • 步驟 12/20
    取一片鋪入6寸活底模具中，灑上黑加倫
  • 步驟 13/20
    倒入巧克力慕斯糊
  • 步驟 14/20
    再鋪上一層蛋糕片
  • 步驟 15/20
    再鋪上慕斯糊，放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 16/20
    QQ糖7G加溫開水8G
  • 步驟 17/20
    微波加熱15秒攪勻成液
  • 步驟 18/20
    加入到慕斯糊上做成鏡面
  • 步驟 19/20
    然後用糖針，橢蓉，朱古力裝飾蛋糕，放入冰箱冷藏6小時以上
  • 步驟 20/20
    用熱吹風吹模具一圈，即脫模完成
小貼士

慕斯粉和液體比例即為50：1

釋出於 2022-10-25
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