奶黃酥 - 奶黃酥的做法,奶黃酥怎麼做好吃,奶黃酥的家常做法 - 京細菜譜

奶黃酥

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一朝風月英逸

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可做12個35g左右的蛋黃酥

食材

奶黃餡材料份量

黃油 40g

糖粉 80g

蛋黃 4個

牛奶 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

製作奶黃餡：40g軟化的黃油和80g糖粉攪勻
步驟 2/19

分四次加入四個蛋黃，分別攪勻
步驟 3/19

攪拌好
步驟 4/19

倒入牛奶
步驟 5/19

攪拌
步驟 6/19

篩入低粉和吉士粉
步驟 7/19

攪拌均勻後，入開水鍋蒸半小時左右，蒸的期間開鍋攪拌三次，幫助均勻受熱
步驟 8/19

做好的奶黃餡
步驟 9/19

分成12個約20g的奶黃餡團
步驟 10/19

製作酥皮：80g軟化的黃油、25g糖粉和一小撮鹽攪勻
步驟 11/19

分兩次倒入25g蛋液
步驟 12/19

攪拌均勻
步驟 13/19

篩入低粉和奶粉
步驟 14/19

拌成溼軟的麵糰，即成酥皮
步驟 15/19

取15g左右的麵糰攤於手上，包入一個奶黃餡
步驟 16/19

慢慢收攏
步驟 17/19

由於麵糰很溼軟，收口會收的很好看，沒有痕跡
步驟 18/19

將包好的奶黃酥輕輕按壓在模具中，連模具一起入烤箱，烤箱180度，18～20分鐘
步驟 19/19

成品

小貼士

無

釋出於 2022-12-27