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雪花硬皮面包
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驚恐fantastic

這個方子是一個豆親老師的方子，原配方是高筋麵粉250，牛奶是70，還有中種湯種，我改是因為放進去的那個雞蛋太大了，就加了點麵粉和牛奶，原配方乾溼程度剛剛好！

食材
高筋麵粉 270g
雞蛋 56g
糖 40g
奶粉 15g
牛奶 75g
酵母 3g
鹽 2g
水 50g
黃油 20g
豬油 適量
中筋麵粉 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先做中種，50克高筋麵粉加50克水和一克酵母充分攪拌均勻後放室溫發酵。
  • 步驟 2/14
    我們家是20度左右，我是室溫發酵5個小時，表面有小泡泡，拉開很有韌度，很黏就成功了！
  • 步驟 3/14
    先放液體材料，牛奶和雞蛋，再放粉類，高筋麵粉，奶粉，糖，酵母和鹽分開放！
  • 步驟 4/14
    一個揉麵程式後能拉出易破的薄膜，大概20分鐘！
  • 步驟 5/14
    加入黃油，再次揉麵，揉兩分鐘要檢查一下出膜情況。
  • 步驟 6/14
    第二次揉了大概12分鐘到了擴充套件階段，因為做的是餐包，這樣就行了！
  • 步驟 7/14
    收圓第一次發酵，大概一個小時！
  • 步驟 8/14
    第一次發酵完成！
  • 步驟 9/14
    排氣，揉圓，醒發十五分鐘。
  • 步驟 10/14
    整形完畢，麵糰中間要留間隙！
  • 步驟 11/14
    第二次發酵，選的發酵模式，烤盤底下放水！發了大概45分鐘！
  • 步驟 12/14
    第二次發酵好了之後拿出來噴了蜂蜜水！
  • 步驟 13/14
    最後撒上豬油做的香酥粒。
  • 步驟 14/14
    這次想吃硬麵包，中間高溫烤了一會，皮很硬，中間特別軟！
小貼士

麵包出爐後溫熱時就要放密封袋裡儲存。

釋出於 2024-05-02
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