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戚風蛋糕
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基礎戚風是烘焙新手的攔路虎，遙想當初～我做的“戚風蛋餅”到如今不用看配方，不需要電子秤，就可以做出戚風，進步還是很明顯的。今天這款基礎戚風非常簡單，跟新手們一起分享。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
玉米油 18g
細砂糖 12g
低筋麵粉 30g
水 22g
蛋清 2個
細砂糖 28g
檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃、蛋清分別打在乾淨的碗中
  • 步驟 2/11
    蛋黃中加入主料裡的細砂糖，打均
  • 步驟 3/11
    加入玉米油之後打均勻
  • 步驟 4/11
    倒入水，乳化要做好才可以得到戚風完美的組織
  • 步驟 5/11
    篩入主料中的低筋麵粉，我是用蛋抽攪拌的
  • 步驟 6/11
    蛋黃混合好應該是如圖的狀態，細膩、看不到明顯顆粒
  • 步驟 7/11
    蛋清中加入幾滴檸檬汁，慢慢加入輔料中的細砂糖，打至接近乾性發泡即可，此時烤箱預熱130度，烤50分鐘左右
  • 步驟 8/11
    蛋白分2-3次加入蛋黃中，我依然用的是蛋抽，比刮刀好用
  • 步驟 9/11
    混合好的麵糊倒入模具中，輕震幾下，放進烤箱
  • 步驟 10/11
    出爐後摔一下，加快熱氣散發，然後倒扣在網架上，完全冷卻一般需要1小時以上，夏天更久
  • 步驟 11/11
    徒手脫模會更好看
小貼士

1.2個蛋只要個頭在55-60g左右，一般都可以滿模，我用的雞蛋偏小，接近滿模。

2.此配方是6寸。

3.戚風的蛋白一般都說要打至乾性發泡，但我通常打至接近乾性發泡，更有利於戚風在烤箱中的膨脹。

釋出於 2022-05-01
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