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【手工美食】蛋白糖
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書柳歐買嘎絲

蛋白糖是純粹用蛋清製作，經過低溫長時間烘烤，酥脆可口，入口即化，單吃或作為甜品的搭配，配咖啡都是非常不錯。

時間:1-2小時
食材
蛋清 65g
細砂糖 90g
水 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清、細砂糖、水一同放入打蛋盆中；
  • 步驟 2/9
    打蛋盆坐在50度的熱水中，熱水加熱，高速打發蛋清；
  • 步驟 3/9
    蛋清的溫度與手溫相似的時候，打蛋盆斷離熱水，繼續高速打發；
  • 步驟 4/9
    一直打到圖中的狀態；
  • 步驟 5/9
    蛋白霜裝入裱花袋中；
  • 步驟 6/9
    蛋白霜擠在烤盤上；
  • 步驟 7/9
    正好擠滿一盤；
  • 步驟 8/9
    放入已預熱100度的烤箱中，烤一小時20分鐘，到時候不要取出烤盤，關火繼續燜；
  • 步驟 9/9
    直至燜到蛋白糖變得酥脆時，取出，密封儲存。
小貼士

蛋白霜要經過長時間的低溫烘烤，烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱來定。

釋出於 2022-03-11
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