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風琴麵包
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彰遠鍘

“風琴麵包”----當俞霏從烤箱裡拿出這個麵包成品時，俞霏腦海裡突現的就是這個名字。看這一層層層次分明的麵包表層，是不是象足了手風琴的琴頁呢？細看下來還真的很象，那麼好吧，我們就將它命名為“風琴麵包”吧。

相信60及70年代出年的我們都會記得，對於手風琴，我們的記憶裡，在當時的社會環境下，工薪階級人們的娛 樂生活裡所接觸到的樂器，可能最為洋氣的就是這個手風琴了。相信我們對於手風琴裡傳出的歡快曲子和悠揚曲調都是記憶猶新的，因為它曾經陪伴著我們走過幸福的童年時光。

食材
高筋麵粉 100g
牛奶 45g
黃油 45g
細砂糖 30g
乾酵母 3g
鹽 2g
雞蛋 1個
低筋麵粉 50g
紅豆沙 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有材料；
  • 步驟 2/15
    把牛奶微微溫熱加入酵母溶化後加入50克低筋麵粉拌勻後置冰箱5-6小時（因為我中途有事離開，所以放冰箱發酵）發至1.5倍大時取出放常溫半小時回溫;
  • 步驟 3/15
    黃油軟體後加入糖鹽拌勻;
  • 步驟 4/15
    再加入雞蛋（留出少許蛋黃用於刷麵包表層所用）拌勻後把步驟2發酵好的麵糰加入再拌勻;
  • 步驟 5/15
    然後加入100克高筋麵粉;
  • 步驟 6/15
    移至揉麵墊上用刮刀配合著揉成光滑的麵糰即可；
  • 步驟 7/15
    將光滑的麵糰放入不鏽鋼盤中發酵至2倍大；
  • 步驟 8/15
    再分割成兩平均的麵糰，大至有150克一份，排氣滾圓後醒發15分鐘；
  • 步驟 9/15
    醒發麵團時準備好兩份紅豆沙，每份150克；
  • 步驟 10/15
    醒發好的麵糰用檊麵杖檊成長薄片，把紅豆沙搓成長細條放在中間，再用刮刀在兩邊切紋路使兩邊面片都成細長條；
  • 步驟 11/15
    然後左右交叉搭配著編織，最後編成毛毛蟲形狀；
  • 步驟 12/15
    將編成毛毛蟲形狀的兩條麵糰放入戚風中空模中，左右各一條，然後再收整整齊，再放入烤箱發酵進行二發；
  • 步驟 13/15
    麵糰發酵至2倍大時取出刷蛋液；
  • 步驟 14/15
    預熱烤箱180度，烤15-20分鐘；
  • 步驟 15/15
    至麵包表層金黃色時取出放晾即可食用。
小貼士

1、這個麵包是有著蛋糕細膩口感的麵包，所以無須揉出手摸都可以操作；

2、這個方法制作麵包過程因為發酵麵糰很粘稠，所以揉麵過程需用刮刀配合著操作；

3、各人烤箱溫度有溫差，需視自家烤箱的溫度為準則，烤制過程要注意觀察麵包表層上色 情況。

釋出於 2022-09-08
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