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湯種紫薯愛心麵包
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君臨灬騎騎秋雁

特別喜歡紫薯，漂亮的顏色看著就喜歡。真正蒸食不多，用來做餡或者混合做麵食倒是蠻多的。用它搭配做麵包，無論口感還是造型，都很漂亮。

時間:1-2小時
食材
麵粉 15g
鮮牛奶 60g
麵粉 300g
白糖 50g
鹽 1g
酵母 3g
全蛋 30g
牛奶 125g
葵花仁油 14g
紫薯 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    15克麵粉加60克鮮牛奶混合均勻，小火煮至濃稠，晾涼冷藏數小時，作為湯種備用。
  • 步驟 2/18
    300克麵粉放入料理盆，加入全蛋，加入30克白糖、鹽、葵花仁油。
  • 步驟 3/18
    湯種麵糰回溫，倒入料理盆，與麵粉拌勻。
  • 步驟 4/18
    加入牛奶。
  • 步驟 5/18
    混合攪拌至無干粉。
  • 步驟 6/18
    手工揉麵至麵筋擴充套件。
  • 步驟 7/18
    收入保鮮盒，冰箱冷藏21小時發酵置倍大。
  • 步驟 8/18
    麵糰取出回溫，排氣、分割，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/18
    120克紫薯微波叮熟後晾涼，過篩成沫，加入20克白糖，倒入適量15克牛奶，混合拌勻成餡料。
  • 步驟 10/18
    取一份麵糰，包入紫薯餡。
  • 步驟 11/18
    收口。
  • 步驟 12/18
    收口向上，擀成橢圓形。
  • 步驟 13/18
    上下摺疊。
  • 步驟 14/18
    摺疊部位用剪刀煎開。
  • 步驟 15/18
    兩邊向下翻到底，成心形。
  • 步驟 16/18
    整形的麵包生胚至溫暖處餳發30分鐘。
  • 步驟 17/18
    刷蛋液。
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱，上下火180度，下層，烘焙25分鐘。
小貼士

紫薯我是微波叮熟的，水分很少，若是蒸熟，最好入鍋炒幹水分再做餡料使用。

釋出於 2022-10-11
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