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抹茶戚風
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沒什麼過不去

喜歡用烤箱做各種美食，尤其喜歡帶顏色的，而且還不用色素。

　看著那繽紛的色彩，誘人的美味，一天的心情都好起來了。

　抹茶做戚風，其實只需要減少麵粉的量就可以了。

　這個小城買不到高粉和低粉，慢慢地，我就用普通麵粉來做蛋糕，不過要放入適量的玉米澱粉，這樣的做出來的戚風和用低粉做出來的，我覺得一樣鬆軟美味。

　抹茶用的是國產的，朱師傅。沒有用過進口的，也沒有用過日本的，所以其他的情況具體不知。

食材
中筋麵粉 54g
抹茶粉 10g
玉米澱粉 16g
雞蛋 4個
玉米油 40g
水 40g
白砂糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃與蛋清分離，蛋黃打散，放入20克白砂糖，拌勻。
  • 步驟 2/12
    放入玉米油拌勻。
  • 步驟 3/12
    放入清水拌勻。
  • 步驟 4/12
    抹茶粉和玉米澱粉、中筋麵粉過篩，放入蛋黃液中，拌勻。
  • 步驟 5/12
    做出的蛋黃糊。
  • 步驟 6/12
    蛋清中打出魚眼泡後，放入20克白砂糖。
  • 步驟 7/12
    剩餘的白砂糖分兩次，放入蛋白液中。
  • 步驟 8/12
    將蛋白打成乾性發泡。
  • 步驟 9/12
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 10/12
    再將所有的蛋黃糊倒入蛋白霜中，拌勻。
  • 步驟 11/12
    將麵糊倒入八寸蛋糕模中。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱120度，烤70分鐘。
小貼士

1.攪拌麵糊的時候，要用Z字型，不要畫圈。

2.蛋糕糊倒入模具後，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

3.我的烤箱溫度偏高，所以我烤戚風的溫度也偏低，各位請根據自己的烤箱來調整溫度與時間。

4.烤好的戚風，從烤箱中取出來，依舊要端住模具在桌上用力震兩下，把內部的氣泡震出來，這樣再倒扣晾曬，如此做出來的戚風就不會回縮了。

釋出於 2023-03-30
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