jxcaipu logo
乳酪蛋糕
1.5萬 熱度 90 收藏
彥斌屠魔戰神

偶爾看到這個方子，家裡正好有剩下來的淡奶油, 正愁著呢，真是消耗多餘淡奶油的好方法哦.味道一點也不輸其它乳酪蛋糕,我呢，在原方子的基礎上，添加了朗姆酒，味道更香純，就連我那剛1周多的侄孫子，一口氣就吃了二塊哦，不信你試試.......

食材
淡奶油 100g
牛奶 40g
低筋麵粉 45g
雞蛋 2個
白糖 30g
香草精 幾滴
朗姆酒 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料集體合影（忘記拍朗姆酒了）
  • 步驟 2/20
    牛奶中新增20克白糖,溶化後,倒入全部淡奶油攪拌均勻
  • 步驟 3/20
    篩入低筋麵粉,切拌勻至無顆粒待用; 不要攪拌,以免低筋麵粉生筋
  • 步驟 4/20
    2個雞蛋分蛋白、蛋黃裝碗
  • 步驟 5/20
    蛋黃中，加幾滴香草精
  • 步驟 6/20
    再新增幾滴朗姆酒，攪拌均勻，味道更香
  • 步驟 7/20
    調好後的蛋黃液，分3次倒入淡奶油與牛奶混合液中
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻後，放一旁待用
  • 步驟 9/20
    這時來處理蛋白，先慢速打發
  • 步驟 10/20
    至多魚泡時至，新增一次白糖後轉快速打發
  • 步驟 11/20
    打至出現細紋路時，倒入全部的白糖，繼續打發
  • 步驟 12/20
    打至7~8成，可以拉起尖角就可以了，不用打到乾性發泡
  • 步驟 13/20
    取一勺打發好的蛋白到蛋黃糊中，用切拌法拌均，再用同樣的方法，讓二者完全混合； 同時將烤盤裡裝些水，放進烤箱，把烤箱溫度調至180度上下火預熱
  • 步驟 14/20
    如圖，蛋糕糊就算拌好了
  • 步驟 15/20
    將蛋糕糊倒入6寸模具中，摔幾下，震出多餘氣泡，同時也可以將蛋糕糊震均勻
  • 步驟 16/20
    用水浴法做乳酪蛋糕，將模具放在烤箱下層的網架上，網架下面是裝過水的烤盤,再將溫度下調至150度上下火50分鐘
  • 步驟 17/20
    乳酪蛋糕在烤制過程中
  • 步驟 18/20
    時間到,只用淡奶油做的乳酪蛋糕,出爐了,看:表面沒有開裂,沒有氣泡哦（有二個小孔是我用牙籤試蛋糕是否熟了戳的）
  • 步驟 19/20
    稍涼的脫模
  • 步驟 20/20
    看:蛋糕的切面,組織非常細膩,彈性很好,完全沒有塌陷哦,快來享受美味吧
小貼士

1、無需加油，味道一樣好 2、全程不要攪拌，都用切拌的方法才好。3、我第一次嘗試，沒用包錫紙的方法來水浴烤，效果也很好。

釋出於 2023-06-23
157
相關菜譜
寫評論