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天使小蛋糕
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岫煙impartial

這款蛋糕還是上次做冰激凌時用剩下的蛋白做的，做好後冰激凌發了貼，這個一直沒有顧上發，今天才發上來。天使蛋糕與海綿和戚風蛋糕的口感有很大的差別，吃起來有韌勁，而且看起來白白的，我個人還是比較喜歡天使蛋糕的口感的。

食材
蛋白 4個
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 40g
白糖 30g
檸檬 適量
聖女果乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋白放入無油無水的盆中，一定要無油無水哦，否則蛋白就無法打發啦
  • 步驟 2/13
    檸檬擠入十幾滴汁即可，這樣打發的蛋白會更穩定
  • 步驟 3/13
    蛋白起大泡時加入一半的糖
  • 步驟 4/13
    蛋白成細泡時加入另一半糖。我用糖量很少，其實一次可以全部加入，但為了用糖多的做參考，還是分兩次加了，一半不超過50克糖就不用分開
  • 步驟 5/13
    繼續攪拌，至蛋白溼性打發，提起打蛋器成直直的小三角即可
  • 步驟 6/13
    玉米澱粉和低粉混合，提起先過篩兩遍，然後篩入蛋白裡
  • 步驟 7/13
    切拌均勻，不要畫圈攪拌，以免消泡
  • 步驟 8/13
    聖女果乾切碎，加入拌好的蛋糕糊中
  • 步驟 9/13
    稍微拌均勻即可
  • 步驟 10/13
    把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面
  • 步驟 11/13
    烤箱150度預熱3分鐘，入烤箱烤12--15分鐘即可。如果用大模具要延長時間
  • 步驟 12/13
    烤好的蛋糕脫模即可。就這時間也稍微長了，表面顏色稍深了一點點
  • 步驟 13/13
    切開看看，裡面白色的蛋糕和紅色的果乾搭配，看起來是不是有食慾呢
小貼士

1.麵粉和澱粉混合後一定要先過篩兩遍，再篩入，這樣麵粉裡的空氣充足，蛋糕會更鬆軟。

2.我不喜歡太甜的，所以用糖量少，喜歡甜的，糖可以用到50克

釋出於 2022-12-25
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