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巧克力蜂蜜小蛋糕
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郜耘志膩

大蛋糕吃不完麼？那就做小蛋糕好了，這款小蛋糕最適合“非食物焚化爐的烘焙者”又或“小白鼠不足的烘焙者”使用。

食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 2個
黃油 100g
檸檬汁 10g
蜂蜜 15g
可可粉 10g
香草精 1/4小勺
巧克力碎 適量（可無）
杏仁碎 適量（可無）
細砂糖1 10g
細砂糖2 15g
細砂糖3 15g
細砂糖4 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋液蛋清分離備用，滴白醋
  • 步驟 2/10
    打發至大氣泡（魚眼泡）加入細砂糖1（10g），繼續打發
  • 步驟 3/10
    打發至大氣泡消失，拉起打蛋器能帶出長長的蛋白糊時。加入細砂糖2（15g），繼續打發
  • 步驟 4/10
    打發至蛋白糊邊稠，能用打蛋器拉出小彎鉤時，加入細砂糖3（15g）
  • 步驟 5/10
    黃油隔水熱融，加入蛋黃，蜂蜜和細砂糖4（20g）滴入檸檬汁和香草精。 低速攪拌均勻。
  • 步驟 6/10
    蛋黃液中篩入低筋粉，攪拌至無顆粒
  • 步驟 7/10
    將打發的蛋清分次加入到蛋黃糊中，切拌均勻。把麵糊分成兩份。一份加入可可粉和巧克力碎。另外一份加入杏仁碎，攪拌後放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 8/10
    取出麵糊裝入袋中，黃色麵糊擠入模具中
  • 步驟 9/10
    再擠入巧克力麵糊，擠至7~8成滿即可。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱，上下火160度，烤30分鐘。
小貼士

1.打發蛋白其實不難，注意三點：一、放蛋白的盆和打蛋白的攪拌裝備要無水無油；二、打發蛋白到魚眼的小泡泡時才加第一次糖讓蛋白充分灌入空氣；三、糖至少要分3次以上加入。

2.為了顏色好看，442只小懶豬是先倒入黃色麵糊再倒入巧克力麵糊。其實最好是先倒入巧克力麵糊再倒入黃色麵糊，因為巧克力的麵糊密度較大。在上面的黃色麵糊就不容易往下滲入到巧克力麵糊內。

釋出於 2024-10-18
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