光頭餅 - 光頭餅的做法,光頭餅怎麼做好吃,光頭餅的家常做法 - 京細菜譜

光頭餅

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少女摘泥泥

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哈爾濱人喜歡吃“光頭餅”的居多。“光頭餅”早些年前在哈爾濱是一種很奢侈的點心。“光頭餅”味道和口感都很獨特。它不但有面粉的香味，而且夾雜一股豆油的香氣和淡淡的甜味。老光頭餅是用老面發酵做的，還會放一些食用面鹼。剛出爐時薄薄的一層外皮有點酥。我更喜歡吃放冷的“光頭餅”更有咬頭吧。我這屬於簡易做法沒有用老面發酵。但是口感也很不錯的。

時間:1-2小時

食材

天然麵粉 300g

油 30g

鹽 3g

綿白糖 60g

雞蛋 65g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

雞蛋一個、豆油、糖、鹽、放在一起手動攪打
步驟 2/13

攪打到融合最好
步驟 3/13

溫水120毫升倒進2圖
步驟 4/13

麵粉裡撒上酵母粉
步驟 5/13

用攪拌刀上下刮到無干粉
步驟 6/13

揉合成為麵糰、保鮮膜覆蓋、放溫暖處發酵冬季大約60分鐘
步驟 7/13

60分鐘後發酵好的麵糰、中間戳下不塌就OK
步驟 8/13

分成大小一致面劑子（50克）、我這個做大了、應該30克左右
步驟 9/13

揉饅頭一樣的、放乾麵粉、揉到外皮光滑
步驟 10/13

放烤盤裡、每個之間留有一定的距離
步驟 11/13

烤箱設定發酵檔、溫度45、時間40分鐘
步驟 12/13

完成二次發酵的光頭、
步驟 13/13

烤箱預熱上下火200度、5分鐘、預熱完畢設定烤箱上下火溫度160時間20分鐘（烤箱顯示版壞了，看不清楚）

小貼士

1、二次發酵不要過度、免得出現大氣泡、影響口感

2、冷了吃口感更好

3、建議用豆油

4、本菜譜用長帝智慧烤箱製作，其他品牌烤箱功率不同僅作為參考。

釋出於 2023-07-19