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光頭餅
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少女摘泥泥

哈爾濱人喜歡吃“光頭餅”的居多。“光頭餅”早些年前在哈爾濱是一種很奢侈的點心。“光頭餅”味道和口感都很獨特。它不但有面粉的香味，而且夾雜一股豆油的香氣和淡淡的甜味。老光頭餅是用老面發酵做的，還會放一些食用面鹼。剛出爐時薄薄的一層外皮有點酥。我更喜歡吃放冷的“光頭餅”更有咬頭吧。我這屬於簡易做法沒有用老面發酵。但是口感也很不錯的。

時間:1-2小時
食材
天然麵粉 300g
油 30g
鹽 3g
綿白糖 60g
雞蛋 65g
酵母粉 3g
溫水 120ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋一個、豆油、糖、鹽、放在一起手動攪打
  • 步驟 2/13
    攪打到融合最好
  • 步驟 3/13
    溫水120毫升倒進2圖
  • 步驟 4/13
    麵粉裡撒上酵母粉
  • 步驟 5/13
    用攪拌刀上下刮到無干粉
  • 步驟 6/13
    揉合成為麵糰 、保鮮膜覆蓋、放溫暖處發酵冬季大約60分鐘
  • 步驟 7/13
    60分鐘後發酵好的麵糰、中間戳下不塌就OK
  • 步驟 8/13
    分成大小一致面劑子（50克）、我這個做大了、應該30克左右
  • 步驟 9/13
    揉饅頭一樣的、放乾麵粉、揉到外皮光滑
  • 步驟 10/13
    放烤盤裡、每個之間留有一定的距離
  • 步驟 11/13
    烤箱設定發酵檔、溫度45、時間40分鐘
  • 步驟 12/13
    完成二次發酵的光頭、
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱上下火200度、5分鐘、預熱完畢設定烤箱上下火溫度160時間20分鐘（烤箱顯示版壞了，看不清楚）
小貼士

1、二次發酵不要過度、免得出現大氣泡、影響口感

2、冷了吃口感更好

3、建議用豆油

4、本菜譜用長帝智慧烤箱製作，其他品牌烤箱功率不同僅作為參考。

釋出於 2023-07-19
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