每次回東北，都要去東市場的稻香村尋這個光頭兒吃。光頭兒對於我，絕對是懷舊之物，別說吃，就是想一想，都會勾起無限多的童年少年時光，勾起對整個東北的思念。

光頭兒，是渴求溫飽的小時候對奢侈品的概念，是童年的記憶，是家鄉的味道，是一縷鄉愁，纏繞於舌尖上的，不僅僅是光頭兒的酥軟香甜，還有一種歲月老去、不堪回首的隱隱的痛。

當然，我對童年美食的奢侈品記憶中，不僅僅有光頭兒，還有槽子糕、桃酥、爐果、雜拌兒、大餅乾、麻花兒。最讓我百吃不厭、一直愛到今天的就數這光頭兒。因為它比蛋糕紮實，比桃酥鬆軟，比雜拌兒清爽，比大餅乾綿潤，比饅頭香甜，比司康柔韌。總之它就是吸收了它們的眾多優點變成的尤物。

在東北，大街小巷，南街北市，遍地光頭兒，老人孩子都愛吃。從東北迴來，老爸老媽和大嫂都要買上幾斤給我帶上。

回到惠州，也經常想起這口兒，卻到處買不到。麵包房和超市裡，都把這下里巴人的玩意兒給遺忘了。

今天，百合做了這款光頭兒，懷舊了一把。並認真地記錄了配料。與廚友們分享。

想嚐嚐東北光頭兒的親們，一起來做吧。

做光頭注意以下幾點：

1、發酵方法：光頭兒是一種發麵食品，酥鬆香甜是它的口味特點。是用二發法做成的。類似於中種，發酵程度和發酵材料又有所不同。

2、蓬髮材料：一發用酵母，二發用泡打粉。

3、發酵要領：第一輪大發，第二輪微發。首先中種麵糰發酵，發到像平時做麵包的程度，也就是麵糰漲到兩倍大，手按不回彈的程度就可以了。麵糰結團就行，不需要像做麵包那樣揉出手套膜。中種麵糰和主麵糰材料混合後，略發酵就可以，不需要像做麵包那樣發成兩倍大，光頭兒不需要特別蓬鬆，要的是酥鬆而相對緻密的組織。

4、麵粉選擇：這個光頭百合是用高筋麵粉和澄粉兌出的低筋粉，家裡有低筋麵粉的可以直接用，更簡單。

5、油的使用：這個配方是偏淡口的，多吃也清爽不膩，重口味的親可以適當增加糖和油的配比。油可以用玉米油，葵花籽油，米糠油，橄欖油，葡萄籽油這些淡味的油，最好不要用花生油、茶油等這些有特殊味道的油。