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古早味芋頭餅
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cautious上下

泉州的小夥伴應該都知道有一家芋頭餅非常好吃，是一個阿姨做的，沒有固定攤位，每天下午五點出攤，只賣兩百個，賣完回家，去泉州玩的時候被泉州的小夥伴牆裂安利的，於是在阿姨的攤位那邊蹲點蹲了半個小時買了二十個回來吃，吃完意猶未盡，總不能以後想吃的時候就去泉州吧，微博還有小夥伴要求我代購嘿嘿，解鎖了菜譜，自己動手，豐衣足食。有一次我給小夥伴吃這款餅，他咬了一口，說咦～這不是泉州那家芋頭餅嗎，嗯，哈哈哈哈

食材
檳榔芋 3只（700克左右）
白糖 80克
豬油 1湯勺
餅乾 24片
雞蛋 1個
水 2湯勺
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    芋頭洗淨去皮
  • 步驟 2/19
    切成小塊
  • 步驟 3/19
    高壓鍋放2釐米左右清水，放入芋頭塊高壓30分鐘
  • 步驟 4/19
    開鍋後的樣子，倒掉多餘水分
  • 步驟 5/19
    用矽膠刮刀或者土豆泥壓蓉器趁熱把芋頭碾壓成泥
  • 步驟 6/19
    加入白糖，這裡我放了80克，微甜，喜歡甜的可以增加10克左右，太多了會泥
  • 步驟 7/19
    繼續攪拌，喜歡非常細膩的芋泥可以用料理棒或者過篩，我沒有這麼做，因為我喜歡帶些許顆粒感的
  • 步驟 8/19
    放入一勺子豬油，攪拌至豬油融化，豬油可以替換成植物油，黃油，椰子油等，親測，豬油最香
  • 步驟 9/19
    倒進不粘鍋，小火翻炒，可以加點紫薯粉顏色更美，沒有也不影響。蒸發掉一部分水分，等芋泥開始不沾鍋子的時候，放一旁備用
  • 步驟 10/19
    開始準備餅乾，（多準備一些，怕餅乾碎了）餅乾我用的超市乾貨區稱斤的，咱們小時候的味道，這款好香的，邊做邊偷吃，也可以用好吃點的早茶餅，建議用比較硬脆的餅乾，炸出來後口感更好，如果用早茶餅的話建議增加餅乾量，因為它比較小隻
  • 步驟 11/19
    用矽膠刮刀挖一大塊芋泥填到餅乾上，厚度看你喜歡，反正我是塞的滿滿當當厚厚噠
  • 步驟 12/19
    蓋上另外一塊餅乾，按壓一下
  • 步驟 13/19
    碗裡放芝麻，讓餅在芝麻堆裡滾一圈
  • 步驟 14/19
    噹噹噹，全部滾好的樣子，為什麼有些沒有滾到芝麻，不是我摳，是芝麻不夠用了
  • 步驟 15/19
    雞蛋打散加兩勺子水攪拌均勻
  • 步驟 16/19
    取一個芋頭餅，在蛋液裡快速的泡個澡，稍微甩甩幹，放入油鍋中
  • 步驟 17/19
    全程中小火，表面顏色變深即可取出
  • 步驟 18/19
    炸好的樣子
  • 步驟 19/19
    我也用過奧利奧，微博說油炸奧利奧很好吃，親測了一下，童話裡都是騙人的，奧利奧多好吃為什麼要油炸？？？不建議用奧利奧來夾芋泥，容易搶掉芋泥的香味
釋出於 2018-09-17
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