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抹茶彩繪蛋糕卷
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烘焙：170度中層，上下火，圖案烘烤1~2分鐘，蛋糕體烘烤15分鐘

模具：25*25cm的方形模具，配彩繪圖案矽膠墊，矽膠墊需刷烤盤油

烤箱：PE5386 這款烤箱溫控確實比較精準，溫差確實很小，上色也比較均勻；旋鈕可以顯示溫度，感覺很實用，再也不用擔心手調旋鈕導致的溫度設定不準啦！

時間:1-2小時
食材
蛋黃 3個
蛋白 4個
細砂糖 65克
牛奶 50ml
玉米油 40ml
香草精 1/4小勺
低筋粉A 80克
低筋粉B 1/2小勺
玉米澱粉 1小勺
抹茶粉 2小勺
熱開水 20克
淡奶油 160克
細砂糖16克 160克
芒果肉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    170度上下火預熱烤箱。把3個蛋黃打散，加入35克細砂糖，用手動打蛋器攪打至發白起泡。
  • 步驟 2/20
    依次加入40ml玉米油，50ml牛奶，1/4小勺香草精，攪拌均勻。
  • 步驟 3/20
    篩入80克低筋粉，充分攪拌至順滑無顆粒。
  • 步驟 4/20
    用20克熱開水將抹茶粉溶解。
  • 步驟 5/20
    一個小碗裡裝入2小勺蛋黃糊，加入1/2小勺的低筋粉，另一個小碗裡裝入1小勺蛋黃糊，加入1小勺溶解了的抹茶。
  • 步驟 6/20
    分別拌成黃色麵糊和深綠色麵糊。
  • 步驟 7/20
    將一個蛋白打發至氣泡後加入1小撮玉米澱粉。
  • 步驟 8/20
    打發至出現尖角的狀態。
  • 步驟 9/20
    將打發了的1個蛋白分成三份，往黃色麵糊里加入其中一份，另外往綠色麵糊里加入3大勺蛋白霜，並分別切拌均勻，剩下的蛋白霜留著備用。
  • 步驟 10/20
    烤盤放入矽膠墊，然後在矽膠墊上用黃色蛋糕糊畫出菱形網格。
  • 步驟 11/20
    放入預熱好的烤箱中層，烘烤1分鐘取出。
  • 步驟 12/20
    用深綠色麵糊在交叉點描繪出菱形圖案，再放入烤箱烘烤2分鐘取出。
  • 步驟 13/20
    將之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黃糊中去，拌均勻成為淺綠色的抹茶蛋黃糊。
  • 步驟 14/20
    打發3個蛋白：將剩下的30克細砂糖分兩次加入，打發至溼性發泡時加入之前剩下的玉米澱粉，然後繼續攪打幾秒即可。
  • 步驟 15/20
    將所有的蛋白霜與抹茶蛋黃糊切拌混合。
  • 步驟 16/20
    倒在剛才烤好的圖案上，拍打烤盤底部震盪出大氣泡，表面抹平。
  • 步驟 17/20
    放入烤箱中層，烘烤15分鐘，出爐。在烘烤蛋糕體的時候，將淡奶油打發，並切好芒果塊。
  • 步驟 18/20
    出爐後立即倒扣，撕走底部的矽膠墊，蓋上一張新的吸油紙，放在烤架上冷卻至溫溫的狀態時倒扣過來，將蛋糕體的兩端傾斜切去少許，以2cm的間隔劃上淺刀痕，如圖。
  • 步驟 19/20
    抹上淡奶油，放入芒果塊。
  • 步驟 20/20
    將蛋糕捲起，兩頭扭緊，放入冰箱冷藏2個小時以上即可。
小貼士

雖然墊了矽膠墊，但是為了圖案的完美脫模，記得在矽膠墊上刷上一層烤盤油或者玉米油哦！

另外食材中的低筋粉A是蛋糕體用的，低筋粉B是圖案用的。

釋出於 2024-11-01
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