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螺絲轉
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香曼肥

螺絲轉轉是因其形似而得名的， 上好的螺絲轉兒應是絲勻、不亂、底正、色澤棕黃，食之質地鬆軟，表皮幹香酥脆， 味鹹香而可口， 回味無窮。

食材
麵粉 500g
花椒粉 2g
泡打粉 2g
鹽 適量
芝麻醬 適量
乾酵母 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料：麵粉、芝麻醬、花椒粉、乾酵母、泡打粉、鹽。
  • 步驟 2/17
    麵粉里加入1克酵母、2克泡打粉攪勻，用30°溫水和麵。從麵糰的四周往中間不斷的按壓揉麵，溫水要慢慢倒入，麵糰與水融合了再倒第二次揉勻。切記，不要一次加入過量的水。
  • 步驟 3/17
    麵糰要揉的滋潤光滑稍軟為最好。
  • 步驟 4/17
    然後蓋上溼布或蒙上保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
  • 步驟 5/17
    把花椒粉、芝麻醬、鹽2克攪勻製成芝麻醬糊備用。
  • 步驟 6/17
    把鬆弛好的麵糰再揉幾下。
  • 步驟 7/17
    把鬆弛好的麵糰再揉幾下，用擀麵杖從麵糰的中間往兩頭擀開。
  • 步驟 8/17
    把面片擀成大約3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻醬。
  • 步驟 9/17
    把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起，然後捲成稍扁的圓卷。
  • 步驟 10/17
    再用手均勻的捋成所需的合適長度。
  • 步驟 11/17
    把面卷分成均勻的4個生坯。
  • 步驟 12/17
    取一面卷兒用手稍微按扁。
  • 步驟 13/17
    然後用刀，把按扁的面卷兒縱向一切兩半，4個面卷兒共切割出8個小長條。
  • 步驟 14/17
    取一根小扁麵條，把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上，纏好後拔出，把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裡，便做好了一個螺絲轉兒的坯料。
  • 步驟 15/17
    用手輕輕地稍微按扁生坯。
  • 步驟 16/17
    製作好的生坯整齊的碼放到烤盤裡，在室溫中餳發10分鐘。
  • 步驟 17/17
    用爐溫上下火230度，烤盤置入中架進行烘烤，時間大約11-13分鐘。
小貼士

烘烤時切不可溫度過低，那樣容易烤乾水份，顯得有些過硬，口感就差

釋出於 2022-12-23
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