jxcaipu logo
花生椒鹽螺絲轉
10.9萬 熱度 775 收藏
欣怡foresee

螺絲轉的首創人，叫孫德山，他曾是清末宮廷“御膳房”的點心師傅。清亡後，他由宮裡出來，自己在地安門外經營早點鋪，把做焦圈小螺絲轉兒的手藝，全教給徒弟鄔殿元了。後來鄔殿元自己開始經營一家小早點鋪，這樣螺絲轉的工藝就慢慢傳了下來。　　　這款花生椒鹽螺絲轉，酥酥脆脆的，還帶著一股花生的香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
發酵粉 3g
花生碎 適量
鹽 適量
麻醬 適量
香油 適量
花椒 適量
小蘇打 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將面放在盆中，放入發酵粉和小蘇打混勻，慢慢加水，和成一個稍軟一點的麵糰。
  • 步驟 2/15
    餳一個小時。
  • 步驟 3/15
    花椒放到炒鍋中，大火燒熱鍋，用小火慢慢炒兩分鐘。
  • 步驟 4/15
    花椒涼後，放到塑膠袋中，用擀麵杖碾碎。
  • 步驟 5/15
    將熟花生放到塑膠袋中，用擀麵杖擀碎。
  • 步驟 6/15
    將麻醬舀到碗中，放入香油，調稀，再放入炒好的花椒麵、花生碎、鹽，混和在一起。
  • 步驟 7/15
    做好的料。
  • 步驟 8/15
    將面擀成大薄片。
  • 步驟 9/15
    用勺子或手將麻醬料塗在麵餅上。
  • 步驟 10/15
    從一邊將面卷好。
  • 步驟 11/15
    從中間切斷。
  • 步驟 12/15
    取一半，再從中間橫切開。
  • 步驟 13/15
    取一段拉長繞在手指上。
  • 步驟 14/15
    從手指上取下來，將中間部分往下按一按。
  • 步驟 15/15
    表面塗上蛋液，放到烤盤上，烤十分鐘。（
小貼士

花椒炒一下，花椒味更濃，更香。

釋出於 2019-10-10
91
相關菜譜
寫評論