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花生椒鹽花捲
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靴子貓battery

這應該屬於最質樸的花捲了，用料簡單，材料也很普通，製作起來也很方便快捷。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
水 230g
花生米 50g
花椒 5g
鮮酵母 8g
油 1大勺
鹽 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鮮酵母放入230克水中浸泡3分鐘攪拌成酵母水，分次加入麵粉中，先攪拌成雪花狀，再揉搓成麵糰，加蓋餳發到麵糰原體積2倍大。
  • 步驟 2/20
    花生米烤熟或炒熟，搓去外皮。
  • 步驟 3/20
    再用刀切成小粒。
  • 步驟 4/20
    花椒用油炸香撈出晾涼。
  • 步驟 5/20
    把花椒用擀麵杖擀碎，再用刀粗剁幾下。
  • 步驟 6/20
    發酵好的麵糰放到案板上，揉搓到完全排氣。
  • 步驟 7/20
    把麵糰擀成厚度約為3毫米的長方形面片。
  • 步驟 8/20
    撒入鹽，用手抹勻稍擀；再放入植物油。
  • 步驟 9/20
    用刷子把油刷勻。
  • 步驟 10/20
    撒入花椒末，抹勻。
  • 步驟 11/20
    再均勻撒入花生碎粒。
  • 步驟 12/20
    從面片長的一邊由上向下捲起。
  • 步驟 13/20
    卷好的面卷用刀切成寬度為2釐米的劑子。
  • 步驟 14/20
    兩個劑子疊放在一起，筷子平行切口放在劑子上。
  • 步驟 15/20
    手握筷子兩端壓下。
  • 步驟 16/20
    把坯子拉長。
  • 步驟 17/20
    再把兩端向相反的方向旋轉。
  • 步驟 18/20
    拿起坯子，一端在手指上纏繞一圈，使首尾兩端搭在一起，壓緊。
  • 步驟 19/20
    所有的花捲生坯做好後，加蓋擰乾的溼布餳發20分鐘。
  • 步驟 20/20
    蒸鍋加水燒開，鋪好打溼的屜布，放入畫卷生坯，加蓋大火燒開上汽後轉小火蒸15-20分鐘，關火3分鐘後開蓋取出。
小貼士

關鍵：

1、 發麵製品成功的關鍵兩次餳發都要到位。

2、 發酵好的麵糰要充分揉勻，完全排氣成品表面才光潔。

3、 花捲卷的時候要卷緊。

釋出於 2022-08-12
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