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牛肉脯
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李白甫的血手

這個月烘焙學堂的作業是大肉脯,我只能改作牛肉脯。之前沒有吃過,這也是第一次學習,做好後自己感覺味道還可以,口感勁道,甜味突出。

食材
牛肉末 170g
魚露 7g
味極鮮醬油 15g
蠔油 10g
料酒 7g
綿白糖 20g
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
蜂蜜 適量
熟芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉裡白糖、黑胡椒粉攪拌均勻,加料酒、味極鮮醬油、魚露。
  • 步驟 2/9
    一個方向反覆攪拌上勁
  • 步驟 3/9
    烤盤鋪上錫紙,在錫紙上刷一層油, 把肉餡倒在錫紙上,戴上一次性手套,把肉餡鋪平。
  • 步驟 4/9
    蜂蜜加幾滴水,攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    把蜂蜜水均勻刷在肉上面 ,撒適量白芝麻,烤箱預熱180度。
  • 步驟 6/9
    烤箱180度,中層,上下火烤20分鐘。烤到15分鐘時烤盤裡析出很多水,拿出倒掉,放回烤盤繼續烘烤。
  • 步驟 7/9
    取出把牛肉翻面,在這一面上也刷一層蜂蜜水,撒適量白芝麻。繼續烤15-18分鐘左右,第二次烤的時候溫度可以稍微調低5-10度。
  • 步驟 8/9
    剛出爐時還是有點軟的,放涼後就會收幹水分。
  • 步驟 9/9
    放涼後剪去不整齊的邊部就可以了,其餘的剪小塊食用。
小貼士

1、原方是生抽和老抽,我改用的是味極鮮醬油。

釋出於 2023-11-19
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