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牛肉脯
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李白甫的血手
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這個月烘焙學堂的作業是大肉脯,我只能改作牛肉脯。之前沒有吃過,這也是第一次學習,做好後自己感覺味道還可以,口感勁道,甜味突出。
食材
牛肉末
170g
魚露
7g
味極鮮醬油
15g
蠔油
10g
料酒
7g
綿白糖
20g
胡椒粉
適量
花椒粉
適量
蜂蜜
適量
熟芝麻
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
牛肉裡白糖、黑胡椒粉攪拌均勻,加料酒、味極鮮醬油、魚露。
步驟 2/9
一個方向反覆攪拌上勁
步驟 3/9
烤盤鋪上錫紙,在錫紙上刷一層油, 把肉餡倒在錫紙上,戴上一次性手套,把肉餡鋪平。
步驟 4/9
蜂蜜加幾滴水,攪拌均勻。
步驟 5/9
把蜂蜜水均勻刷在肉上面 ,撒適量白芝麻,烤箱預熱180度。
步驟 6/9
烤箱180度,中層,上下火烤20分鐘。烤到15分鐘時烤盤裡析出很多水,拿出倒掉,放回烤盤繼續烘烤。
步驟 7/9
取出把牛肉翻面,在這一面上也刷一層蜂蜜水,撒適量白芝麻。繼續烤15-18分鐘左右,第二次烤的時候溫度可以稍微調低5-10度。
步驟 8/9
剛出爐時還是有點軟的,放涼後就會收幹水分。
步驟 9/9
放涼後剪去不整齊的邊部就可以了,其餘的剪小塊食用。
小貼士
1、原方是生抽和老抽,我改用的是味極鮮醬油。
釋出於 2023-11-19
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