jxcaipu logo
數字蛋糕
3.2萬 熱度 170 收藏
靜謐lump

終於拔了這個網紅的草，看起來容易，做起來一定要有耐心才行。蛋糕模是八寸的，我用的是28x28cm的烤盤。麵糊採用燙麵的方法，這樣蛋糕胚成品更加柔軟。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 110g（蛋黃糊）
玉米油 55g（蛋黃糊）
牛奶 60g（蛋黃糊）
低粉 60g（蛋黃糊）
可可粉 5g（蛋黃糊）
巧克力 10g（蛋黃糊）
糖粉 10g（蛋黃糊）
蛋白 175g（蛋白糊）
糖粉 20g（蛋白糊）
淡奶油 220g（蛋白糊）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋黃、蛋白分離（容器要求無水無油），蛋白冰箱冷藏備用
  • 步驟 2/21
    玉米油、牛奶、可可粉、巧克力、白糖入不粘鍋
  • 步驟 3/21
    電磁爐小火煮至大約60度關火
  • 步驟 4/21
    趁熱篩入低筋麵粉，翻拌均勻
  • 步驟 5/21
    加入蛋黃
  • 步驟 6/21
    翻拌均勻成順滑的麵糊
  • 步驟 7/21
    低速打發蛋白至粗泡，加三分之一糖繼續打發，打發至細泡時加三分之一糖，高速打發至有紋路
  • 步驟 8/21
    加入剩餘糖，打發至大彎鉤，慢速整理氣泡出現小彎鉤
  • 步驟 9/21
    取三分之一蛋白糊加入到巧克力麵糊中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 10/21
    再倒回蛋白糊中，快速翻拌均勻
  • 步驟 11/21
    蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤，整理平整，震出氣泡
  • 步驟 12/21
    入預熱好的烤箱，中層、170度烘烤25分鐘左右，烤好後倒扣，掀去矽油紙。
  • 步驟 13/21
    淡奶油加入糖粉打發至裱花狀態備用
  • 步驟 14/21
    草莓洗淨切成兩半
  • 步驟 15/21
    芒果去核切塊
  • 步驟 16/21
    烤好後倒扣，掀去矽油紙冷卻，把數字模具擺到蛋糕上，用快刀切割蛋糕
  • 步驟 17/21
    然後平切成兩層
  • 步驟 18/21
    排好蛋糕片，在蛋糕邊沿擠上奶油（可以隨自己的喜歡，擠出各種形狀）
  • 步驟 19/21
    中間擺入水果
  • 步驟 20/21
    再放入第二片蛋糕片
  • 步驟 21/21
    重複第一片蛋糕的做法即可
小貼士

1、烤箱的時間和溫度僅供參考，要根據自家烤箱的脾氣來調節。

2、烤盤我用的28x28cm的。

釋出於 2022-09-16
155
相關菜譜
寫評論