一、各種尺寸配方：️7寸生日蛋糕底：蛋白4個，白醋2一3滴，（或塔塔粉1克，）鹽0.7克，白糖50克。麵糊：低筋粉62克，玉米粉10克，泡打粉1克，大豆油45克，清水50克，白糖15克，吉士粉10克，蛋黃4個。 ️8寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清5個，白醋1蓋，（或塔塔粉1.2克），鹽0.8克，白糖60克。麵糊：低粉73克，泡打粉1.5克，玉米粉10克，吉士粉13克，清水60克，大豆油50克，白糖17克，蛋黃5個。 ‍️9寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清6個，白醋1蓋，（或塔塔粉1.5克），鹽1克，白糖70克。麵糊：低粉80克，玉米粉20克，泡打粉2克，吉士粉15克，清水75克，大豆油60克，白糖20克，蛋黃6個。‍10寸生日蛋糕底：   麵糊：低粉100克，玉米粉25克 ，泡打粉2.5克，吉士粉20克，清水90克，大豆油75克，白糖25克，蛋黃8個。蛋白： 蛋清8個，白醋1.5蓋，（或塔塔粉1.8克），鹽1.2克，白糖90克。‍️️11寸生日蛋糕底： 蛋白：蛋清9個，白醋2蓋，（或塔塔粉2克），鹽1.5克，白糖115克，麵糊：清水120克，大豆油100克 ，白糖32克，低粉137克，玉米粉30克，泡打粉3克，吉士粉25克，蛋黃9個。 ‍️️12寸生日蛋糕底： 麵糊：清水180克，大豆油150克，白糖50克，低粉215克，玉米粉35克，泡打粉3.5克，吉士粉30克，蛋黃10個。蛋白：蛋清10個，白醋2蓋，（或塔塔粉2.2克），鹽1.8克，白糖175克。️烘烤溫度：先面火150℃底火140℃烤25分鐘後，調面火160℃底火140℃，再烤25分鐘。（每家烤箱不同，溫度僅供參考）：配方中的泡打粉，吉士粉，在家庭做時可以不要。打蛋白時可以用檸檬汁，白醋，塔塔粉其中一種。

麵糊：1、先將牛奶（清水）、沙拉油、幼砂糖和勻於盆中。

2、加入蛋黃，Z加切拌手法攪拌均勻（不要用電動打蛋器，儘可能不圈圈攪拌）

3、麵粉，玉米澱粉，泡打粉，吉士粉混合過篩。

篩過的粉建議用刮刀輕輕往下壓成蛋黃糊（反正就是要輕，還不能久拌以免出筋）

攪拌好的蛋黃糊滴落不會立刻消失

打蛋白：將蛋白與塔塔粉，鹽放入蛋糕桶中用高速（我一般使用1～2檔）攪拌至粗大的氣泡（有魚眼泡），加入三分之一的白糖，繼續攪拌至蛋白體積是原來的2倍，再加入三分之一白糖繼續攪打，打至打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態（溼性發泡）加入最後的三分之一白糖，繼續攪拌至火尖峰狀（硬性發泡），即成為蛋白霜。

1～2檔打出來的蛋清比較細膩。火尖峰狀（硬性發泡）

如果不確定自己打的蛋白夠不夠硬，可以使用 中間插筷子的方式檢查。如果筷子不倒，基本都不會有太大問題了。

取３分之一的蛋白霜與蛋黃麵糊和均。切拌手法、36手法都可以（莫要攪圈圈）

接著倒入剩下的３分之二蛋白霜中攪拌均勻

切拌好的蛋糕糊，細膩細膩的，沒有顆粒。

將蛋糕麵糊倒入蛋糕模具（8成滿），輕輕震去氣泡。

烤箱中下層，先以面火150度，底火130度，烤至表面上顏色後調為面火160度，底火140度烤45一50分鐘，拿出震氣倒模，涼凍脫模即可。（每家烤箱不同，溫度僅供參考）蛋糕面上色到自己喜歡的顏色後蓋錫紙。蓋錫紙不要一下子把烤箱開啟，蛋糕容易塌。蓋完錫紙立刻關回烤箱門。

蛋糕烤好後，先在烤箱上開一條細縫，散熱幾秒再把蛋糕拿出來（有時候立刻拿出蛋糕容易縮，熱脹冷縮的道理）這個過程一定要快速。

烤箱用完記得開啟一點散熱，不然烤箱容易壞。

烤好的蛋糕取出後震去氣泡，立刻倒立放涼。如果不想蛋糕壓出痕，可以和我一樣拿兩個同樣高度的碗或杯子撐起來散熱。

成品

高度最低都有6cm

再來一張

有些小空，但是口感真的好細膩～

吉士粉我用的是這個牌子，這個也可以用來做奶黃流沙月餅。

在不新增泡打粉，吉士粉的情況下，可以加兩滴香草精（不可多加），蛋糕烤熟後會有香草味。