jxcaipu logo
小熊麵包
8435 熱度 137 收藏
顧慕雙灸

可愛的小熊麵包，不只是小孩子喜歡，我也喜歡。加了奶粉和雞蛋，營養也更全面，喜歡的朋友們可以試試！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
雞蛋 1個
水 55g
泡打粉 3g
酵母粉 2g
黃油 25g
全脂奶粉 20g
白糖 30g
鹽 2g
紅豆沙 180g
巧克力筆 1支
雞蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將高筋麵粉、奶粉、鹽、白糖、泡打粉等稱量好相應克數，放入稍大的盆內，磕入一個雞蛋，用筷子拌勻
  • 步驟 2/25
    兩克酵母粉加入到水中，用筷子攪拌至充分溶解後緩緩倒入麵粉盆內，邊倒邊攪拌
  • 步驟 3/25
    攪拌至無干粉、呈棉絮狀。接著用手揉成團，蓋上保鮮膜，靜至半小時，可以使麵粉充分吸收水份，變得很滋潤，這樣可以大大縮短揉麵的時間。（夏季溫度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母發酵）
  • 步驟 4/25
    半小時後將麵糰放到石板檯面上
  • 步驟 5/25
    左手稍微按住麵糰尾端，用右手手腕的力量將麵糰搓出去（剛開始揉的時候很粘手，正常現象，要有點耐心）
  • 步驟 6/25
    收回來摺疊一下，然後將麵糰換個方向再搓出去
  • 步驟 7/25
    重複步驟五和步驟六（搓出去和收回來）的動作直至能拉出厚膜，如圖
  • 步驟 8/25
    揉出厚膜後加入軟化的黃油
  • 步驟 9/25
    加入黃油以後的麵糰，開始揉的時候會很滑，麵糰會再次變得溼粘，就跟一堆破棉絮似的，樣子慘不忍賭，揉5分鐘左右，黃油就會充分揉入麵糰裡
  • 步驟 10/25
    再次開始揉搓動作，先搓出去
  • 步驟 11/25
    再收回來摺疊
  • 步驟 12/25
    重複步驟10和11，揉到麵糰可以很輕鬆的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性就說明麵糰揉到位了，麵糰一下子就破損，說明仍需揉麵
  • 步驟 13/25
    將麵糰再次搓圓放入盆中，蓋上保鮮膜或溼毛巾放溫暖處發酵
  • 步驟 14/25
    這是發酵成功的麵糰，如圖。發酵好的麵糰是原來體積的2.5倍大，端起來感覺很輕盈，手指粘一點麵粉，輕輕按一下面團，指印處不會立刻恢復，也不會跟洩氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好）
  • 步驟 15/25
    麵糰發酵過程中可以將豆沙餡準備好，分成6等份，每份30克
  • 步驟 16/25
    取出發酵好的麵糰按壓排氣，然後平均分成7個大面團，每個約51克。取其中一個麵糰再分成12個小麵糰，每個約5克。給所有面團蓋上保鮮膜靜至十分鐘。
  • 步驟 17/25
    取一份大面團按扁，放上豆沙餡，包起來搓圓
  • 步驟 18/25
    做好麵包坯收口朝下，放入鋪了錫紙的烤盤裡均勻地擺好
  • 步驟 19/25
    在每個大面團頂端左右對稱位置各放一個小麵糰做小熊的耳朵，注意和熊頭粘合緊密
  • 步驟 20/25
    將整形好的麵糰放在溫暖溼潤處進行二次發酵。用烤箱發酵功能的話烤箱裡要放一碗水進行保溼
  • 步驟 21/25
    發酵至原來的1.5倍大時取出麵包生胚，在表面刷上蛋液
  • 步驟 22/25
    烤盤放入已預熱180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘即可出爐
  • 步驟 23/25
    出爐冷卻
  • 步驟 24/25
    巧克力筆放熱水裡融化後在麵包相應位置畫上眼睛、耳朵、鼻子和嘴巴即可
  • 步驟 25/25
    成品
小貼士

1.時間和溫度要根據自家烤箱情況自行調節；

2.沒有巧克力筆可以直接用巧克力放在碗裡隔水加熱融化後用筷子沾上巧克力來畫，也可以用可可粉加點水調成濃稠的巧克力糊來畫臉部裝飾，

3.雞蛋大小不同和麵粉吸水性也不同，所以水量要掌控好。如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺麵糰很乾，這個時候更要及時補充水分，補水方法：取一碗水用手沾水拍在麵糰上，不要直接倒水在麵糰上面，可以多次用手沾水補充水分進行揉麵，直到揉出膜。

4.放入烤箱烘烤10分鐘後要勤觀察，烤的時候上色後要蓋上錫紙以免表面上色過重。表面剛結皮就加蓋錫紙，出爐前兩分鐘檢視麵包表面，根據實際上色 情況決定是否提前將錫紙撤掉（如果上色淺，就提前撤掉錫紙，讓麵包表面暴露在加熱管下上色；如果麵包表面顏色正好，就一直蓋著錫紙直到出爐）。

釋出於 2024-08-17
205
相關菜譜
寫評論