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可可杏仁豆
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久醉繞心絃裔

配方來自《孟老師的下午茶》。孟老師的解說一向很明瞭，這一次卻有了些小疑惑。糖漿翻砂，是不是就是孟老師說的結晶狀態呢？或許是，又像不是，最後不管三七二十一，就當它是結晶吧。

時間:1-2小時
食材
大杏仁 75g
黑巧克力 50g
細砂糖 30g
水 30g
可可粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備用料
  • 步驟 2/14
    將杏仁放入烤箱，150度，烤約10分鐘，取出備用
  • 步驟 3/14
    將糖和水倒入小鍋
  • 步驟 4/14
    小火加熱，溶化成糖漿
  • 步驟 5/14
    倒入杏仁
  • 步驟 6/14
    翻炒至翻砂，離火，放一邊冷卻
  • 步驟 7/14
    巧克力切碎屑，放入大碗，
  • 步驟 8/14
    隔水加熱，攪拌至融化，取出
  • 步驟 9/14
    倒入杏仁
  • 步驟 10/14
    讓每顆杏仁豆粘裹上巧克力
  • 步驟 11/14
    不斷攪拌至巧克力變濃稠，開始凝固
  • 步驟 12/14
    將裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
  • 步驟 13/14
    反覆粘裹上可可粉
  • 步驟 14/14
    篩去浮粉，即可食用
小貼士

孟老師說糖漿出現結晶後可以繼續加熱讓結晶融化，也可以就這麼結晶了用。鑑於感到火候難於控制，我選擇了後者。一點也不影響效果。

釋出於 2024-03-26
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