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花朵杯子蛋糕
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綽溉塘車涸

用屋諾6連梅花模具，非常別緻又可愛，一眼就看上了，用它來製作花朵形狀的戚風蛋糕。一杯花茶暖手，一股香甜入喉，花兒朵朵開，心情也跟著靚麗起來！

食材
雞蛋 2個
細砂糖 20克
玉米油 15克
低筋麵粉 40克
牛奶 30克
檸檬汁 2滴
紅曲粉 2.5克
熱水 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將低筋麵粉過篩一次。
  • 步驟 2/15
    玉米油和牛奶混合，攪打至乳化。
  • 步驟 3/15
    倒入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻（我用手抽z字形手法攪拌，切勿劃圈，可避免麵粉起筋）。
  • 步驟 4/15
    分離蛋清和蛋黃。將蛋黃加入麵糊裡，”Z”字形輕輕拌勻。
  • 步驟 5/15
    拌好的蛋黃糊分成二份，一份取20克（做原色麵糊用）倒入小碗中，剩下大部分蛋黃糊。
  • 步驟 6/15
    紅曲粉加少量熱水，混合均勻。
  • 步驟 7/15
    大部分蛋黃糊和紅曲粉水，翻拌均勻。
  • 步驟 8/15
    模具中用小刷子，沾上室溫軟化好的黃油（不是溶化的），在模具內部薄薄的塗一層（一定要塗均勻），再將高筋麵粉倒進模具，在桌面上輕磕幾下，輕輕的把多餘的高粉磕出來。
  • 步驟 9/15
    蛋清加入檸檬汁。
  • 步驟 10/15
    用電動打蛋器開始打發蛋清。細砂糖分三次加入：打到有粗泡時加入三分之一糖；泡沫細膩時加入剩下的二分之一糖；等到有紋路時加入剩下的糖，一直打到乾性發泡，提起打蛋器蛋白有小而直的尖角。
  • 步驟 11/15
    取40克蛋白倒入20克的蛋黃糊中，翻拌均勻。剩下的蛋白：取其中的一半蛋白到紅曲蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    拌好的紅曲蛋黃糊倒回蛋白中，快速翻拌均勻，裝在大裱花袋裡。原味麵糊也裝在小裱花袋中，再剪個小口（烤箱預熱160度十分鐘）。
  • 步驟 13/15
    先在屋諾6連梅花模的邊緣，擠一圈原色蛋糕糊，接著在中心擠平紅曲蛋糕糊（和原色糊擠齊平），再重複一遍這個動作。
  • 步驟 14/15
    最後全部擠紅曲蛋糕糊至屋諾6連梅花模8分滿，輕輕震幾下（多出二杯的量，用紙杯裝）。
  • 步驟 15/15
    放到預熱好的海氏立式烤箱中層，溫度調至150°，上下火，再烤28分鐘左右，至蛋糕表面金黃。
小貼士

1.一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油等味道重的油；

2.低粉最好過篩一遍成品更鬆軟；

3.雞蛋約60克一個，要事先冷藏，分離蛋黃蛋清，分別放在乾淨無油的盆中；

4.蛋白要打至到位：打到乾性發泡，提起打蛋器有小而直的尖角狀態；

5.蛋白霜與蛋黃糊往一起混合時手法是切拌，就像炒菜一樣，從盆底翻起，再用刮刀切，紅曲粉易消泡，手法一定要快；

6.烤箱請提前預熱10分鐘，烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能調整，觀察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；

7.模具：屋諾UN11026， 6連梅花模。

釋出於 2025-02-02
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