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ins網紅盒子蛋糕

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在淖釩炊腥

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最近，ins盒子蛋糕刮的風比那些年髒髒包更為強勁，這款盒子蛋糕，外貌美膩，製作易上手，方便攜帶，舀入口中，如沐春風，一口就會上癮。

時間:1-2小時

食材

蛋糕胚請看以下7樣

蛋黃 50g

細砂糖a 25g（蛋黃用）

細砂糖b 50g（蛋白用）

低筋麵粉 42g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

蛋糕胚步驟：蛋黃加細砂糖25g，隔熱水加熱到38-40度左右，一邊用手動打蛋器攪拌，一邊測量溫度
步驟 2/23

加熱到合適溫度後取出，用電動打蛋器將蛋黃打發
步驟 3/23

打發至體積膨脹，顏色發白，可以用打蛋器劃8字，而不輕易消失，放一邊備用
步驟 4/23

黃油隔熱水融化成液體，待用
步驟 5/23

蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，把蛋白打發到油彎鉤狀即可
步驟 6/23

將蛋黃液倒入到蛋白霜中，翻拌均勻
步驟 7/23

篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
步驟 8/23

黃油降溫至40-50度
步驟 9/23

把黃油緩慢倒入麵糊中，邊倒入邊攪拌
步驟 10/23

麵糊攪拌均勻後，倒入不粘方盤中，需要墊油布或油紙
步驟 11/23

震模幾下，把大氣泡震出來
步驟 12/23

烤箱預熱，上下火170度，烘烤20分鐘
步驟 13/23

取出來後，倒扣，蓋油紙，放涼待用
步驟 14/23

用圓形模具將蛋糕片取出，並放入盒子中
步驟 15/23

芝士糊步驟：蛋黃加糖，隔熱水攪拌
步驟 16/23

攪拌至顏色發白，加入軟化的奶油乳酪，攪勻
步驟 17/23

滴入朗姆酒，攪勻
步驟 18/23

吉利丁片提前用冷水泡軟，擦乾水分後加入到蛋黃糊中，攪拌融化
步驟 19/23

淡奶油用電動打蛋器打發至7分
步驟 20/23

淡奶油分3次加入到蛋黃糊中，攪勻
步驟 21/23

將芝士糊倒入盒子中，約8分滿
步驟 22/23

放入冰箱冷藏6小時以上
步驟 23/23

裝飾：1.打發淡奶油，達到9分發2.將淡奶油裝入裱花袋，裱花袋中放入花嘴3.在芝士糊上擠上花紋4.放入裝飾餅乾，巧克力豆，或者撒上一層粉

小貼士

【Tips】

1.由於製作的是蛋黃卷，所以蛋黃和蛋白的量都是需要準確稱量，否則會影響蛋糕胚的成品口感

2.蛋黃隔水加熱均需要邊攪拌邊加熱，以防區域性溫度過高，使蛋黃凝結

3.蛋糕胚中的黃油加入到麵糊中，要拌勻，不能使黃油沉底，否則蛋糕胚烘烤過程中會滲油

釋出於 2023-06-05