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ins網紅盒子蛋糕
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在淖釩炊腥

最近，ins盒子蛋糕刮的風比那些年髒髒包更為強勁，這款盒子蛋糕，外貌美膩，製作易上手，方便攜帶，舀入口中，如沐春風，一口就會上癮。

時間:1-2小時
食材
蛋糕胚 請看以下7樣
蛋黃 50g
細砂糖a 25g（蛋黃用）
細砂糖b 50g（蛋白用）
低筋麵粉 42g
黃油 42g
檸檬汁 幾滴
芝士糊 請看以下6樣
奶油乳酪 135g
淡奶油 290g
朗姆酒 5g（可不加）
細砂糖 60g
吉利丁片 6g
裝飾 請看以下2樣
淡奶油 適量
其他裝飾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蛋糕胚步驟：蛋黃加細砂糖25g，隔熱水加熱到38-40度左右，一邊用手動打蛋器攪拌，一邊測量溫度
  • 步驟 2/23
    加熱到合適溫度後取出，用電動打蛋器將蛋黃打發
  • 步驟 3/23
    打發至體積膨脹，顏色發白，可以用打蛋器劃8字，而不輕易消失，放一邊備用
  • 步驟 4/23
    黃油隔熱水融化成液體，待用
  • 步驟 5/23
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，把蛋白打發到油彎鉤狀即可
  • 步驟 6/23
    將蛋黃液倒入到蛋白霜中，翻拌均勻
  • 步驟 7/23
    篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
  • 步驟 8/23
    黃油降溫至40-50度
  • 步驟 9/23
    把黃油緩慢倒入麵糊中，邊倒入邊攪拌
  • 步驟 10/23
    麵糊攪拌均勻後，倒入不粘方盤中，需要墊油布或油紙
  • 步驟 11/23
    震模幾下，把大氣泡震出來
  • 步驟 12/23
    烤箱預熱，上下火170度，烘烤20分鐘
  • 步驟 13/23
    取出來後，倒扣，蓋油紙，放涼待用
  • 步驟 14/23
    用圓形模具將蛋糕片取出，並放入盒子中
  • 步驟 15/23
    芝士糊步驟：蛋黃加糖，隔熱水攪拌
  • 步驟 16/23
    攪拌至顏色發白，加入軟化的奶油乳酪，攪勻
  • 步驟 17/23
    滴入朗姆酒，攪勻
  • 步驟 18/23
    吉利丁片提前用冷水泡軟，擦乾水分後加入到蛋黃糊中，攪拌融化
  • 步驟 19/23
    淡奶油用電動打蛋器打發至7分
  • 步驟 20/23
    淡奶油分3次加入到蛋黃糊中，攪勻
  • 步驟 21/23
    將芝士糊倒入盒子中，約8分滿
  • 步驟 22/23
    放入冰箱冷藏6小時以上
  • 步驟 23/23
    裝飾：1.打發淡奶油，達到9分發2.將淡奶油裝入裱花袋，裱花袋中放入花嘴3.在芝士糊上擠上花紋4.放入裝飾餅乾，巧克力豆，或者撒上一層粉
小貼士

【Tips】

1.由於製作的是蛋黃卷，所以蛋黃和蛋白的量都是需要準確稱量，否則會影響蛋糕胚的成品口感

2.蛋黃隔水加熱均需要邊攪拌邊加熱，以防區域性溫度過高，使蛋黃凝結

3.蛋糕胚中的黃油加入到麵糊中，要拌勻，不能使黃油沉底，否則蛋糕胚烘烤過程中會滲油

釋出於 2023-06-05
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