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紅燒赤眼鱒
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trolley心慌

紅燒赤眼鱒肉質比草魚更鮮嫩，湯汁味濃，我採用紅燒草魚的方法再結合自己的想法做的，味道鮮美，家人很喜歡吃，直誇我做得好，魚吃完了，湯拌飯老公又吃了一小碗飯，吃完喝一小杯檸檬水去嘴裡魚味是不錯的選擇呢。我順便普及下知識啊漢江的赤眼鱒屬鯉科，地方上叫紅眼魚，因為它的眼睛有塊紅斑，所以叫赤眼鱒，紅眼魚。身體是長筒形，腹部圓的，身體銀白色，背部呈灰黑，尾巴扁形。

食材
赤眼鱒 一條
油 250克左右
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
豆鼓油 適量
醋 適量
澱粉 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
花椒 適量
檸檬 2片
青椒 一個
紅椒 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原材料:赤眼鱒
  • 步驟 2/12
    把魚去腮去鱗剖開魚肚去內臟清洗乾淨打上花刀。
  • 步驟 3/12
    塗上鹽，料酒，豆鼓醬油，魚肚裡抹上胡椒和鹽，一點豆瓣醬入味醃製一會兒。
  • 步驟 4/12
    魚身上抹均勻少量幹澱粉，可吸去水分放到6成熱的油鍋裡炸。
  • 步驟 5/12
    炸至兩面金黃
  • 步驟 6/12
    撈起放盤中。
  • 步驟 7/12
    切好生薑和蔥，我做魚不放蒜，喜歡的放啊。
  • 步驟 8/12
    準備一碗生抽，豆鼓醬油，白糖，澱粉，多一些醋調好。
  • 步驟 9/12
    鍋裡油倒掉留點餘油放生薑，一點蔥炒香。
  • 步驟 10/12
    放適量水燒開放炸好的魚再澆上調和好的水澱粉汁改中小火慢慢燜一會。
  • 步驟 11/12
    放點花椒，放點青椒，紅椒等湯汁慢慢收濃湯汁，輕輕晃動鍋，使魚不沾糊鍋底就好了。
  • 步驟 12/12
    撒上蔥花，擺上兩片檸檬趁熱食用。
小貼士

在炸的時候裹點幹澱粉，燒的時候，儘量減少翻動，魚易碎，輕輕晃動鍋就好。

釋出於 2022-11-09
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