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薩瓦林戚風蛋糕
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intermediate迷茫

大神送了兩個模具

今天無聊就拿起做了一個戚風

模具相當不錯，造型喜歡。

戚風傳說中的攔路虎

口感香而軟綿......

食材
雞蛋 6個
低筋麵粉 100g
牛奶 65g
玉米油 60g
細砂糖 80g
糖粉 少許
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料集合下，雞蛋最好冷藏過的。蛋黃、蛋白分離至無水無油的盆裡
  • 步驟 2/16
    蛋黃加入20g的細砂糖攪打，加入玉米油攪拌至乳化
  • 步驟 3/16
    加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉
  • 步驟 4/16
    翻拌至無粉狀順滑狀態
  • 步驟 5/16
    蛋白加入檸檬汁高速檔打幾下，加入1/3的細砂糖開始打發
  • 步驟 6/16
    打發至微起泡細膩再加入1/3的細砂糖繼續打發
  • 步驟 7/16
    呈現彎鉤的溼性發泡倒入剩餘的細砂糖繼續打發
  • 步驟 8/16
    直到呈現硬性發泡，有明顯的阻力拉起有直尖角
  • 步驟 9/16
    勺1/3蛋白糊進蛋黃糊裡，翻拌均勻
  • 步驟 10/16
    倒回蛋白糊裡面翻拌均勻
  • 步驟 11/16
    倒入模具震幾下，震出氣泡
  • 步驟 12/16
    烤箱提前預熱150度 上下火中層烤制50分鐘【請根據自己烤箱做出適當調整，中途視上色的情況加蓋錫紙】
  • 步驟 13/16
    出爐後倒扣冷卻，脫模後灑點糖粉裝飾增加風味
  • 步驟 14/16
    美味的戚風蛋糕完成
  • 步驟 15/16
    完成
  • 步驟 16/16
    完成
小貼士

蛋白要打發至乾性發泡

釋出於 2022-05-16
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