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8寸薩瓦林戚風
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纏繞monopoly

好久沒做戚風了，蛋糕吃來吃去還是覺得戚風最好吃。只要打好了蛋白、翻拌好了麵糊，戚風還是相對來說比較容易做的一款蛋糕。外面賣的蛋糕有的一個雞蛋不用就能做出完美的戚風，他們用化學新增劑速發蛋糕油，所以吃的東西還是自己做放心

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
低筋麵粉 100g
玉米油 60g
水 60g
白砂糖 80g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋分離在無油無水的容器裡
  • 步驟 2/15
    盛蛋白的容器必須無油無水，不然影響蛋白打發
  • 步驟 3/15
    蛋黃加20克白砂糖用手抽劃散至糖溶化
  • 步驟 4/15
    依次加入水、油乳化好蛋黃糊
  • 步驟 5/15
    低粉篩入到蛋黃糊中翻拌勻
  • 步驟 6/15
    拌好的蛋黃糊細膩光滑，蛋黃糊要翻拌，不要打圈拌，不然會起筋
  • 步驟 7/15
    蛋白滴幾滴檸檬汁打至魚眼泡，加入20克白砂糖低速打發
  • 步驟 8/15
    打至細膩加20克白糖高速打發
  • 步驟 9/15
    打至紋路清晰加入最後20克白糖高速打發
  • 步驟 10/15
    打到小尖角直立不倒的乾性泡髮狀態就好了，最後一分鐘要低速打發整理汽泡，這樣打的蛋白比較穩定
  • 步驟 11/15
    取3分之一蛋白與蛋黃糊翻拌勻
  • 步驟 12/15
    把拌勻的蛋黃糊倒入剩下的3分之2蛋白中，翻拌勻，不要翻拌太久，會消泡
  • 步驟 13/15
    烤箱160度預熱好，倒入樂葵模具麵糊，模具不用抺油，放在烤架上，上下火烤50-60分鐘，根據自己的喜歡，有的會覺得50分鐘不熟，但是不要超過1小時，不然會很乾
  • 步驟 14/15
    出爐倒扣在烤架上，幾分鐘就自動脫模，放涼食用
  • 步驟 15/15
    沒有氣孔組織細膩
小貼士

1、沒有檸檬汁可以用白醋代替，檸檬汁作用：穩定蛋白、去腥

2、雞蛋最好用大點的（每個60-65克）

3、如果用就放牛奶65克

4、這種模具倒扣放涼自然出模

5、打蛋白時用低速、中速、高速的打法，最後一分鐘低速打整理氣泡，這樣打的蛋白比較穩定，一般打七八分鐘完全可以打好

6、蛋白與蛋黃糊混合時間不要過久5分鐘之內最好完成，不然會消泡

5、

釋出於 2019-11-11
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