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中空戚風
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旭炎執筆寫花悽

中空蛋糕模買了好一段時間了，用得比較少，也沒寫過菜譜，今天特意做了個原味戚風。做出來的蛋糕鬆軟可口，美味極啦！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 70g
雞蛋 4個
玉米油 50ml
牛奶 60ml
白砂糖 60g
鹽 1g
17cm中空模 1個
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    分蛋，將蛋黃和蛋清分別裝在無油、無水、乾淨的容器裡。
  • 步驟 2/17
    在蛋黃中加入20克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/17
    加入過篩的低粉。
  • 步驟 5/17
    攪拌至無顆粒順滑狀態，蛋黃糊就做好啦！
  • 步驟 6/17
    在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1克鹽，打發均勻。
  • 步驟 7/17
    分3次加入白砂糖，打發均勻。
  • 步驟 8/17
    將蛋白打至硬性發泡。如圖，提起打蛋器，能拉起短而小的直勾。
  • 步驟 9/17
    在蛋黃糊中加入1/3打發好的蛋白，翻拌均勻（象炒菜一樣翻拌）。
  • 步驟 10/17
    再加入1/3蛋白，翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    將拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    蛋糕糊拌好了。
  • 步驟 13/17
    將拌好的蛋糕糊裝入中空模具中，用力震幾下模具，將蛋糕糊裡的大氣泡震出，表面要抹平整。
  • 步驟 14/17
    烤箱預熱165，中下層烤50分鐘左右。
  • 步驟 15/17
    中空模烤出來的蛋糕表面裂紋為4-5道為最佳狀態，鬆軟可口，烤好後立即取出，倒扣在酒瓶口上。
  • 步驟 16/17
    待冷卻後脫模。
  • 步驟 17/17
    切塊享用，鬆軟可口，美味極啦~
小貼士

1、分蛋時要注意，蛋白中不能沾水，也不能沾有一點蛋黃，因為這可能會使蛋白打發失敗。

2、攪拌蛋黃糊時要注意，千萬不能劃圈拌，要從底部翻拌，以免麵粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震幾下模具，將蛋糊裡的大氣泡震出來，這樣出來的蛋糕組織會比較細膩。

4、具體烘烤時間根據自家烤箱脾氣來操作。

釋出於 2022-12-23
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