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黑白蛋糕
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牧野-Y

第一次見到這款蛋糕就非常喜歡，它黑白分明單調的顏色非常討人喜歡，蛋糕表面灑上的一層椰絲，看起來有種下雪的感覺，吃起來帶著一絲絲的椰絲清香，味道與口感都非常不錯，非常香滑。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 85g
色拉油 50g
牛奶 240g
動物性淡奶油 200g
可可粉 15g
檸檬汁 3滴
白糖 110g
吉利丁片 4片
椰蓉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    雞蛋的蛋黃和蛋白分開
  • 步驟 2/21
    蛋黃里加入牛奶40g和白糖20g打勻
  • 步驟 3/21
    加入色拉油打勻
  • 步驟 4/21
    篩入低筋麵粉和可可粉到蛋黃裡打勻
  • 步驟 5/21
    蛋白里加入檸檬汁用打蛋器到粗泡
  • 步驟 6/21
    分三次加入白糖60g
  • 步驟 7/21
    打至乾性發泡
  • 步驟 8/21
    將1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡用刮刀由下往上翻拌均勻
  • 步驟 9/21
    拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白裡由下往上翻拌均勻
  • 步驟 10/21
    倒入8寸活底圓模裡,大力震去大汽泡
  • 步驟 11/21
    150度提前預熱烤箱，烤盤放進烤箱中下層上下火烤50分鐘左右
  • 步驟 12/21
    烤好的蛋糕用力摔模幾下,然後立即倒扣在冷卻架上冷卻至涼後出模
  • 步驟 13/21
    用蛋糕分切器將蛋糕底面去除，只留中間1CM蛋糕片
  • 步驟 14/21
    6寸慕斯圈四周裹上錫紙
  • 步驟 15/21
    將蛋糕片放進慕斯圈裡
  • 步驟 16/21
    吉利丁片切小塊倒入牛奶200g泡軟
  • 步驟 17/21
    然後隔水煮融
  • 步驟 18/21
    動物性淡奶油加入白糖30g打至6-7成發
  • 步驟 19/21
    將牛奶倒進奶油裡拌勻
  • 步驟 20/21
    倒進模具圈裡放進冰箱冷藏一個晚上
  • 步驟 21/21
    在蛋糕表面灑上椰蓉即可
小貼士

1、蛋白必須在無油無水的容器裡打

2、蛋白和蛋黃拌勻時必須像炒菜那樣由下往上翻

3、在烤的過程中表皮顏色過深可蓋上一層錫紙

4、每個烤箱的溫度不一樣，溫度和時間請根據自己的烤箱溫度去衡量

5、選擇用慕斯圈必須四周裹上錫紙防止慕斯溢位

釋出於 2022-06-12
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