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彩色水果蛋糕
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弎眉桔

戚風蛋糕，柔軟細膩，是許多人都愛吃的。但對於不少烘焙新手來說，戚風蛋糕是一道難以跨越的坎，所以它又被戲稱為“氣瘋蛋糕”讓你氣幾回，瘋幾回才能成功。我也曾經有過此經歷，所以深有體會。今天先拋開圓形的蛋糕坯底不談，聊一下這個簡單的四蛋蛋糕，只需一個正方形或長方形的略有深度的烤盤，無論你是把蛋糕烤得鼓了大泡，還是失敗烤成了蛋餅，都能將它完美蛻變，裝點上水果，同樣是一款美豔迷人的蛋糕。

雞蛋4個 低粉55克 玉米油40克 牛奶40克 蛋糕體糖40克+奶油打發20克 淡奶油200毫升 橙子1個 獼猴桃1個 草莓8個

食材
雞蛋 4個
低粉 55g
玉米油 40ml
牛奶 40ml
糖 60g
淡奶油 200ml
橙子 1個
草莓 8個
獼猴桃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將雞蛋蛋清與蛋黃分離，先把蛋黃與玉米油，牛奶混合，充分攪打均勻至乳化狀態。
  • 步驟 2/23
    篩入低筋麵粉，劃Z型拌勻至無顆粒狀態放置一旁備用，一定注意拌的手法，不能劃圈攪拌，以免麵糊起筋。
  • 步驟 3/23
    再把蛋清中加一點點鹽和一點白醋打至粗泡。加一點點鹽可使蛋白更好打發，加點白醋可使雞蛋去腥，也可加檸檬汁，更贊。
  • 步驟 4/23
    將蛋清分次加細砂糖（只用40克）打至溼性偏硬的狀態。
  • 步驟 5/23
    取3分之1蛋白加入蛋黃糊中。
  • 步驟 6/23
    用切拌的方法拌均勻。
  • 步驟 7/23
    再倒入剩下的蛋白中切拌均勻。
  • 步驟 8/23
    倒入鋪了油紙的方形磨具中，輕震幾下。
  • 步驟 9/23
    放入提前預熱好的烤箱中180度烤箱中層烤20分鐘。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。上色後要注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
  • 步驟 10/23
    時間到了，立馬取出烤盤輕震一下，然後倒扣撕掉油紙。
  • 步驟 11/23
    放涼後切掉四個邊角部位，然後平均分成六大塊。
  • 步驟 12/23
    從冰箱保鮮室中取出淡奶油，這個淡奶油一盒是200毫升，正好夠用。
  • 步驟 13/23
    加入糖打發呈略有紋路的狀態。
  • 步驟 14/23
    水果洗淨後切成約2毫升的片。水果可以根據你的喜好自主選擇。
  • 步驟 15/23
    取一片蛋糕，抹上一層薄薄的淡奶油。
  • 步驟 16/23
    上面鋪滿水果。
  • 步驟 17/23
    再擠上一些淡奶油。
  • 步驟 18/23
    再蓋上一片蛋糕體，然後如法炮製。
  • 步驟 19/23
    三片蛋糕和水果都放好即可。
  • 步驟 20/23
    我們還可以這樣，每一層用一種水果
  • 步驟 21/23
    也是按照先蛋糕體後奶油再水果再奶油的方法
  • 步驟 22/23
    最後一片抹完奶油後放上你最喜歡的水果。
  • 步驟 23/23
    最後可以用藍莓等其它小顆粒水果點綴。
小貼士

建議全部裝好後再將邊角修一下更完美，我沒修就直接拍照留念了，等到吃的時候要切成更小的塊才發現這個問題，大家要注意。

釋出於 2023-03-11
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