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蠔烙
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Islandland

生蠔肥美鮮嫩，素有“海底牛奶”的美稱，富含高蛋白、多種維生素、礦物質等營養素，其中糖原、牛磺酸含量都很高。糖原能迅速補充恢復體力和腦力，牛磺酸則能修復和提高大腦活力。

《蠔烙》（兩份量）

原料：紅薯澱粉100克，清水105克，生蠔肉100克，雞蛋2只，鹽1克，豬油15克，魚露、白胡椒粉適量、香蔥、香菜適量

時間:10-30分鐘
食材
紅薯澱粉 100g
生蠔肉 100g
清水 105g
雞蛋 100g
豬油 15g
鹽 適量
魚露 適量
白胡椒粉 適量
香菜 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料備齊；
  • 步驟 2/12
    生蠔儘量選擇新鮮、飽滿的；
  • 步驟 3/12
    薯澱粉倒入清水，攪拌均勻；
  • 步驟 4/12
    如果紅薯澱粉是粗顆粒的，需要過篩，篩後的粉漿均勻光滑無雜質；
  • 步驟 5/12
    澱粉漿中加鹽和蔥花，倒入生蠔肉，小心拌勻；
  • 步驟 6/12
    再撒入白胡椒粉適量；
  • 步驟 7/12
    雞蛋敲開打散備用；
  • 步驟 8/12
    豬油是做蠔烙不可或缺的，豬油獨特的香氣是其他油脂無法取代的；
  • 步驟 9/12
    平底鍋加豬油融化後，保持小火，倒入一半的生蠔澱粉漿（剩餘的做另一份），快速攤開攤勻，儘量厚薄一致；
  • 步驟 10/12
    待蠔烙呈半透明狀，澆淋上適量雞蛋液；
  • 步驟 11/12
    將蠔烙反面，小火煎一會，繼續將剩餘蛋液淋在表面，再次翻面煎，兩面表層的蛋液煎至金黃即可離火；
  • 步驟 12/12
    蠔烙趁熱撒上香菜碎，滴少許魚露在表面。鮮香誘人，趁熱享用吧！
小貼士

小叮嚀：

1.蠔烙一般選用個頭較小的珍珠蠔為佳；

2.紅薯澱粉熟得比較快，要保持小火，也要注意及時翻面，以免焦糊，可用荸薺澱粉（馬蹄粉)或木薯澱粉替代紅薯澱粉；

3.魚露較鹹，只需加少量增加風味；

4. 澱粉漿容易沉澱，倒入鍋中前要攪拌均勻。

釋出於 2022-07-06
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