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香煎蠔烙
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蠔烙是我們潮汕的方言，許多外地的朋友總概嘆說我們的方言比英語還難學。據學者考證，潮汕話是現今最古遠、最特殊的方言。不要說外地朋友弄不懂，我們自己有時也弄不懂，比如潮陽區的方言就與我們的有許多的差異。所以，許多潮汕的當地美食也無法介紹給大家，因為我實在是弄不懂應該如何用普通話來表達方言啊。蠔烙（潮汕話為ǒuluǎ），福建與臺灣一帶稱為“蚵仔煎。我們的這種小吃是以生蠔（學名牡蠣）為主，加薯粉（地瓜粉）、鴨蛋和蔥、魚露及辣椒醬等調料，用豬油煎至兩面呈金黃色，吃起來外酥內嫩，香脆鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
生蠔 200g
地瓜粉 60g
鴨蛋 2個
蔥 1根
芫荽 1小把
清水 60g
魚露 5g
豬油 3湯匙
辣椒醬 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    挑選個頭小且新鮮的生蠔，清洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    準備好地瓜粉。
  • 步驟 3/15
    準備好鴨蛋，並打散。
  • 步驟 4/15
    蔥洗淨，切成蔥珠。
  • 步驟 5/15
    芫荽洗淨，切碎。
  • 步驟 6/15
    地瓜粉中加入等量清水，加入魚露與蔥珠，拌勻成粉水。
  • 步驟 7/15
    加入生蠔。
  • 步驟 8/15
    將其與粉水充分拌勻。
  • 步驟 9/15
    大火熱鍋，下2湯匙豬油，豬油融化時，輕輕晃動平底鍋，使整個鍋底均沾上豬油。
  • 步驟 10/15
    倒入調好的蠔烙漿，再一次晃動平底鍋，讓蠔烙漿鋪滿整個鍋底。
  • 步驟 11/15
    倒入打散的雞蛋液。
  • 步驟 12/15
    輕輕晃動平底鍋，使加入的雞蛋液能均勻地佈滿整個平底鍋。
  • 步驟 13/15
    稍微凝固時，均勻地撒上辣椒醬。
  • 步驟 14/15
    端起平底鍋，搖晃一下，若底面已經煎好，即蠔烙是可以自由滑動的；將蠔烙翻面，再加入1湯匙豬油。
  • 步驟 15/15
    將蠔烙的底面也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽開吃，喜歡重口味的朋友可以蘸著魚露食用。
小貼士

煎蠔烙時要講究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩；另外，將蠔烙翻面也是技術活，我們找一平底盤，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子反面平倒入鍋中。

另外，這辣椒醬還一定要我們汕頭本地出產的辣椒醬才好吃，我們的辣椒醬鹹而不辣。

釋出於 2023-02-21
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