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蠔烙
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最初的模樣班

蠔烙，也叫蚵仔煎，是著名的潮汕小吃。臺灣也有，但是臺灣的蠔烙溼溼的，還放很多生菜葉，吃起來水噠噠。花花還是喜歡吃煎得QQ，表皮略脆的蠔烙。花花用的是傳統的港式家常做法，做起來非常簡單。

時間:10-30分鐘
食材
生蠔 一碗
蔥 一把
雞蛋 3個
地瓜粉 一碗
魚露 2匙
豉油 一匙
白胡椒粉 半匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一定要用地瓜粉，吃起來才會Q，脆。
  • 步驟 2/9
    準備材料，一碗地瓜粉兌兌半碗水，調成粉漿，水的量決定了之後蠔烙的乾溼程度，喜歡吃幹一點的1/3碗水就行。傳統的蠔烙一定要用鴨蛋，但是花花這裡買不到，所以用雞蛋代替。
  • 步驟 3/9
    生蠔，用蠔仔最好，花花買不大，用的是大生蠔。用麵粉水反覆沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    煮鍋開水，將生蠔略燙一下，瀝出來，以免之後煎不全熟。
  • 步驟 5/9
    將生蠔放入粉漿裡，放入蔥段，半匙白胡椒粉，一匙豉油，2匙魚露。一般就不用放鹽了，如果不喜歡魚露的味道，可以不放，放鹽。然後將雞蛋磕進去，攪均勻。
  • 步驟 6/9
    平底鍋，放入掠奪一點的油，燒滾，轉中火
  • 步驟 7/9
    將蠔烙漿倒進去，晃動鍋子，讓漿鋪勻在鍋底
  • 步驟 8/9
    一直煎到底部熟了，成型，用鍋鏟輔助切開，然後翻面繼續煎。如果技術好到可以直接掂鍋翻面的，當然是最好啦
  • 步驟 9/9
    將兩面都煎到金黃，略脆就行
小貼士

蠔烙肥美油膩，一大盤的蠔烙，配一碗潮汕牛肉丸湯，可以吃到扶牆走。來潮汕，一定要豪爽來一盤蠔烙。

釋出於 2018-12-04
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