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汫洲蠔烙
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宿命岑彤

以“海底牛奶”著稱的蠔，又名牡蠣，它的營養價值不言而喻。烹飪方法多種，口感也極佳。可以煮湯，煮蠔粥等，其中最常見的也是最出名的當屬蠔烙，特別是隨著舌尖2的播出，這種美食更是受到大家的青睞。井洲作為大蠔之鄉，最是熟悉蠔的食用時節，當地流行的‘冬節蠔仔，十五夜姿娘仔’（用潮汕話念）正是很好地詮釋了從冬至到清明的這期間的蠔仔最美味。當地有著除夕夜吃蠔烙習俗，可是嘴饞啊，等不到除夕，先嚐嘗。

時間:10-30分鐘
食材
生蠔 1000g
薯粉 200g
雞蛋 3顆
油 適量
蒜 適量
香菜 適量
魚露 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗好的蠔。洗的時候加鹽或者味精放在鏤空的籃子在手龍頭下面沖水，能輕鬆地沖掉蠔腺。
  • 步驟 2/12
    雞蛋打散
  • 步驟 3/12
    蒜切粒狀
  • 步驟 4/12
    薯粉加水。加水是門技巧，不能太稀也不能稠，粉和水的比例大概是1；3.
  • 步驟 5/12
    熱油鍋下蒜爆香
  • 步驟 6/12
    加入蠔仔，不熟之後盛起來備用。因為這次的蠔比較大個，這一步是使蠔仔先半熟，免得等會蠔不熟。如果蠔比較小個可以省略這一步驟。蠔烙最正宗的就是選用小個而肥的，大個一般拿去煮湯或者煮粥，因為這次買不到小的，就將就。
  • 步驟 7/12
    另起一油鍋，熱油之後加入薯粉。如果薯粉有些沉澱在容器下面就用勺子攪拌均勻後再加入。
  • 步驟 8/12
    加入剛炒過的蠔仔，最好是集中放中間，免得等會翻面的時候翻散了，但是我比較喜歡吃四周都有蠔，就下得比較均勻了。
  • 步驟 9/12
    加入蛋液
  • 步驟 10/12
    水收得差不多翻面。如果不能保證一次性翻個圓形，也可以先用勺子切成四半，再每個一次翻過去。
  • 步驟 11/12
    第二面也煎得差不多了就可以裝盤了。
  • 步驟 12/12
    撒上香菜，另用一碟子裝上魚露上面撒上白胡椒粉，沾著吃，可美味了。
小貼士

1.選蠔的技巧：蠔肥瘦主要是看肚子，肚子白的就是肥的，像我的圖片那種。肚子黑的就是瘦的，不是不新鮮就是口感比較差。當然有人怕吃肥的，覺得肚子噁心，也喜歡吃瘦的。新鮮不新鮮主要看蠔眼和蠔瓣，這兩部位不能是紅的，發紅便是不新鮮的了。

2.薯粉的品質也很重要，購買的時候不要買那些有沙子的，有些還會出現番薯塊，就是在薯粉加工過程中處理得不好，影響使用效果。

3.煎蠔烙是一門有技術的活，最好用不粘鍋。

4.油要多下點，一可以防止粘鍋，二可以提升口感，要是喜歡吃脆點的可以煎至皮更黃點。

釋出於 2024-10-17
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