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婆婆丁雞蛋餡餅
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十九度軟

北方的春天總是姍姍來遲，到了立夏的季節，我們這邊的春天才剛剛開始，繁花似錦，野菜飄香，五月是採摘野菜的季節，每個週末戶外都有組織大家去郊外挖野菜，每次朋友們都樂此不疲的參加活動，挖回來的野菜就會分享大家，最近一直東跑西顛，剛剛回來就分享到朋友們送來新鮮野菜婆婆丁，它是北方春天的第一道野味，與雞蛋搭配，五月必吃的早餐，清香爽口，開胃健脾，清熱去火，我家隔三差五做一次，家人還是吃不夠，常食婆婆丁或者婆婆丁水，還有很好的美容效果吶。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
雞蛋 3個
婆婆丁 1把
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
毛蔥 適量
蘑菇粉 適量
蠔油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備一杯開水，取合適大小的面盆，加入麵粉，一分為二，一半燙麵，一半常溫水和麵，然後揉在一起，蓋上保鮮膜餳著；
  • 步驟 2/11
    新鮮的婆婆丁去掉老葉，去掉根部，反覆清洗乾淨，切碎，撒些鹽拌勻，醃製10分鐘左右，攥掉水分備用。婆婆丁有漿，切碎後漿出來顏色就會變深或者變黑，不影響口感
  • 步驟 3/11
    雞蛋打散，攪拌均勻，炒鍋加入適量多一點油，拌餡時不用另加油了，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，雞蛋煎熟關火
  • 步驟 4/11
    毛蔥，屬於洋蔥的一種，個頭比較小，北方毛蔥較多，比洋蔥味道濃郁，用它拌餡比大蔥更鮮美，我家人都愛吃毛蔥的味道，東北話叫做鮮亮，確實好吃，有興趣的朋友可以試試。毛蔥去皮洗淨切碎，取大一點的容器，放入所有準備好的食材
  • 步驟 5/11
    加入鹽（少許，因為婆婆丁已經用鹽醃製過了，有一定鹹度】、蘑菇粉，少許蠔油拌勻
  • 步驟 6/11
    麵糰揉勻揉成長條，均勻的分成若干等份，團成小面劑子，擀成薄餅，取一片面餅包入婆婆丁雞蛋餡，另取一片面餅包成盒子，扭上花邊
  • 步驟 7/11
    平底鍋刷底油，放入包好的餡餅，小火烙
  • 步驟 8/11
    用鏟子推一下餡餅，能推動翻面烙
  • 步驟 9/11
    倒入少許水（大約小半碗水）蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓內餡熟
  • 步驟 10/11
    收幹水分，餡餅就烙好了
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤，可以開餐了，看著是不是特別有食慾，可好吃了，有興趣的朋友不妨試試。
小貼士

蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。生吃：將蒲公英鮮嫩的葉子洗淨，瀝乾水分蘸醬吃，東北人的大愛，略有苦味，很清香爽口。

涼拌：洗淨的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，過冷水。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等各種喜歡的調味料，也可根據自己口味拌成風味各異的小萊。需要注意的是蒲公英性寒，患有風寒感冒的要慎重食用。

釋出於 2023-05-23
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