jxcaipu logo
西紅柿雞蛋餡餅
8.7萬 熱度 81 收藏
扯不斷的撕扯李

今天給大家介紹一款皮薄餡大，不流汁的，西紅柿雞蛋餡餅。把西紅柿中的汁擠壓出來，用汁來和麵，既營養又健康，還不使西紅柿的營養流失。表皮酥脆，餡料鮮嫩，西紅柿的鮮美味道融入與表皮和餡料之中，咬上一口，怎一個鮮字了得？

食材
西紅柿 2個
雞蛋 3個
麵粉 150克
蔥花 適量
鹽 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    西紅柿洗淨，穿在筷子上，放火上烤，烤的時候不停的轉動筷子。看到有皮皺起，可取下來，輕鬆將皮去掉（用開水燙也可以輕鬆去皮）
  • 步驟 2/18
    去皮後的西紅柿，切丁
  • 步驟 3/18
    用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁（竅門1）
  • 步驟 4/18
    麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋；麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來（竅門2）
  • 步驟 5/18
    倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和麵用的，而且用不完
  • 步驟 6/18
    將面揉成光滑的麵糰，放一邊餳15分鐘
  • 步驟 7/18
    餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內，放蔥花，將雞蛋液打散
  • 步驟 8/18
    鍋中放適量油，燒熱
  • 步驟 9/18
    倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁（竅門3）
  • 步驟 10/18
    接下來把麵糰分為幾個均勻的小劑子，擀成薄薄的麵皮；先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包（竅門4）
  • 步驟 11/18
    將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起
  • 步驟 12/18
    放入適量鹽和白糖，進行調味，拌勻
  • 步驟 13/18
    取一個麵皮放左掌心，取適量餡料放入麵皮中央
  • 步驟 14/18
    像包包子一樣，捏褶子
  • 步驟 15/18
    把口收緊，依次做完其餘的
  • 步驟 16/18
    將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁
  • 步驟 17/18
    一面定型後，翻面，煎制另一面
  • 步驟 18/18
    煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了
小貼士

做西紅柿雞蛋餅不流汁的4個竅門：

竅門1：用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁

竅門2：麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來。

竅門3：炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與西紅柿混合。熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁。

竅門4：先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包。

釋出於 2018-10-14
132
相關菜譜
寫評論