中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學資料顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為"蔬菜中的肉類"。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，營養價值高，是我們家中常備的調料之一。炒豆角的時候加入少許蠔油，讓豆角味道更加鮮美，簡單而不失美味的一道素菜，很好吃喲！