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燒骨粥
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危險男爵半香

燒骨就是粵式燒臘中，烤肋排餘下的下腳料，是上不了桌面的。不知道什麼時候，用它來熬製的粥品，卻在食肆中流行開來，加上了蠔豉幹，按民間傳統說法，這是一個極下火的粥品。這個粥，做法上，也跟咱以前做的粥不同，直接熬製，以求將食材的味道“壓榨”乾淨。

時間:1-2小時
食材
東北珍珠米 150g
燒骨 150g
油 適量
鹽 適量
蠔豉 4個
花生米 15g
薑片 2片
雞精 3g
料酒 5g
香菜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將米先用1湯匙花生油拌勻，然後再用清水沒過米麵，浸泡1晚。
  • 步驟 2/7
    將燒骨剁成大塊（可以讓檔主代勞），花生米、蠔豉幹浸泡清水中20分鐘，備用。
  • 步驟 3/7
    將蠔豉幹、花生米瀝乾水後，與薑片、燒骨一起，放入小煮鍋內。
  • 步驟 4/7
    加入足量的清水。
  • 步驟 5/7
    大火煮開，加入2湯匙料酒，繼續煮開，並將湯中的浮沫撇除，讓湯中沒有浮沫為止
  • 步驟 6/7
    然後，將步驟5中所有湯汁及食材倒入湯煲內，再將步驟1泡好的粥米一起，熬製2小時，再加適量的鹽、雞精調味即可。
  • 步驟 7/7
    裝碗，撒上少許的香菜，即成。
小貼士

用米直接熬粥，先要將米加上油拌勻後浸泡，讓米吸收了水分及油，才能將粥米煮綿滑和甘香。

釋出於 2022-10-01
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