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燙麵大蒸餃
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地厚terrify

燙麵和發麵是兩種不同的口味。

燙麵其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度。

食材
玉米麵 500克
白麵 400克
小凍白菜 1斤
肉餡 4兩
蔥姜 適量
五香粉 適量
蝦米 適量
鹽 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    玉米麵用沸水燙出一半來。
  • 步驟 2/14
    加入白麵。
  • 步驟 3/14
    加適量涼水揉成麵糰，可以稍微硬一些，蓋上蓋，放涼處一晚，不讓它發。
  • 步驟 4/14
    準備餡料:小白菜化開。
  • 步驟 5/14
    剁碎，攥團，不要太乾。
  • 步驟 6/14
    準備肉餡。
  • 步驟 7/14
    和餡:將肉餡白菜蝦米蔥姜用色拉油五香粉蠔油鹽和在一起。
  • 步驟 8/14
    放置一晚的麵糰揉一揉讓它起筋性。
  • 步驟 9/14
    揉成長圓柱。
  • 步驟 10/14
    切同等大小的劑子。
  • 步驟 11/14
    擀皮包餡。
  • 步驟 12/14
    包成大餃子放在籠屜內開鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 13/14
    金黃色的大蒸餃蒸好了！
  • 步驟 14/14
    看看餡，放上蒜醬，香香滴！
小貼士

燙麵食品並非全部用沸水，而是依所需食品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。

燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。

燙麵不能全燙， 吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

釋出於 2023-04-16
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