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香酥鱈魚排
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曾深愛過convert

大學時最愛吃魚排，最近想做給孩子吃。鹹香、外酥裡嫩 ，口感非常好。關鍵是還非常簡單。

時間:10-30分鐘
食材
鱈魚 300g
雞蛋 1個
玉米澱粉 適量
麵包糠 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 少許
料酒 少許
菜油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鱈魚洗淨，儘量瀝乾水（也可以用廚房紙吸），斬段。
  • 步驟 2/7
    魚段加鹽、料酒、胡椒粉醃製30分鐘左右。
  • 步驟 3/7
    雞蛋打散，同時準備玉米澱粉、麵包糠。用量不要參照我的圖，蛋液是一個雞蛋就夠了，澱粉、麵包糠後來又加的。
  • 步驟 4/7
    醃製好的魚段在澱粉裡均勻滾一下，然後蘸蛋液，最後再到麵包糠裡滾一下。如果速度快建議一邊蘸一邊下油鍋，因為魚塊水分多，一次性準備好後面炸的會因為麵包糠和澱粉吸多了水變軟粘在一起。
  • 步驟 5/7
    鍋裡倒入適量菜油，燒至有青煙，如果掌握不了，可用一塊魚在邊緣試一下，魚塊接觸油周圍立刻很多呈小泡泡狀沸騰的油沫就可以了。
  • 步驟 6/7
    將魚塊一塊一塊地放入油鍋內，稍微定型後不斷用筷子翻動，防止炸焦。
  • 步驟 7/7
    炸的過程注意觀察，魚段呈均勻的金黃色就可以起鍋了。
小貼士

我買的凍鱈魚，水分很多，一定要儘量瀝乾水，我用龍利魚試過，感覺更好。

釋出於 2022-06-30
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