jxcaipu logo
黑椒牛眼粒
4.6萬 熱度 161 收藏
敬曦凊仴聊嘸痕

最早的牛眼肉是牛的眼球后面，牽動眼球運動的那點肌肉。而現在所說的牛眼肉是在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。

牛眼肉除了嫩，讓人印象深刻的就是飽滿多汁。濃郁的醬汁滲入到肉中，酥嫩可口，鮮香彈牙。記得一定要趁熱吃！只有趁熱食用才能品出牛眼肉的飽滿多汁、醬香濃郁的特點。

如何讓牛眼肉又嫩又入味，有秘籍的哦。

這次選用的是澳洲谷飼牛眼肉，價格高，但口感非常好。

時間:10分鐘內
食材
牛眼肉 200g
玉米粒 適量
蠔油 適量
黑胡椒汁 2大勺
粗黑胡椒粒 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
生粉 適量
檸檬汁 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/10
    將牛眼粒洗淨後用廚房紙巾將水分吸乾。
  • 步驟 3/10
    用肉錘輕輕敲打牛眼肉兩面，使廋肉肉質變鬆。
  • 步驟 4/10
    然後切成3釐米左右的小方塊。
  • 步驟 5/10
    將2大勺黑椒汁、適量蠔油、鹽、生粉、黑胡椒碎、白胡椒粉拌入抓勻，在擠出適量檸檬汁再次抓勻。將醃製好的牛眼肉放置半小時以上。這裡注意醃製的鹽味要一次放夠，後期炒制的時候不要在加鹽了。
  • 步驟 6/10
    將盤裝飾好。
  • 步驟 7/10
    現將玉米粒煸炒一下盛出，如果是不粘鍋可以不用放油。
  • 步驟 8/10
    油鍋燒熱，放入醃製好的牛眼粒快速翻炒。
  • 步驟 9/10
    一待變色即可放入煸炒好玉米粒，迅速翻炒一下就可出鍋。
  • 步驟 10/10
    裝盤上座。
小貼士

1、這道菜的關鍵一個是牛眼肉的醃製方法，檸檬汁的加入不可少，醃製的時間超過半個小時即可；另一個關鍵就是火候，要爆炒，動過要快，而且要趁熱食用。只有趁熱食用才能品出牛眼肉的多汁和醬香的特點。

2、注意醃製的鹽味要一次放夠，後期炒制的時候不要在加鹽了。

3、為了突出黑椒的香味，不僅用了黑椒汁，還新增黑胡椒碎、白胡椒粉。

3、牛眼肉大致切成3釐米左右的小方塊，所以叫它牛眼粒。

釋出於 2022-05-12
226
相關菜譜
寫評論