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傣味舂牛乾巴
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舂：chōng，把東西放在石臼或乳缽裡搗掉皮殼或搗碎。牛乾巴是雲南獨特的風味食品，一般秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。吃時可油炸、水煮、火燒。傣族人喜歡吃糯米飯，習慣把牛乾巴和各種作料一起舂細，就著糯米飯一起吃，所以舂乾巴是傣族的三大名菜之一，每到趕集的日子，傣家婦女都會把自家的這道拿手菜拿到集市上賣，賺一些零花錢。

時間:10-30分鐘
食材
牛乾巴 100g
油 適量
鹽 適量
野芫荽 20g
苤菜根 30g
辣椒 4個
姜 適量
蒜 2瓣
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    辣椒放炒鍋裡，小火慢慢煸黃煸香後拿出放涼。
  • 步驟 2/9
    把牛乾巴切成薄片。
  • 步驟 3/9
    野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜處理乾淨後放案板上。
  • 步驟 4/9
    野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。
  • 步驟 5/9
    炒鍋放一些油燒熱，下牛乾巴片炸熟後撈出放涼。
  • 步驟 6/9
    把炒香的辣椒放蒜臼裡，加入少許鹽和味精舂爛舂細。
  • 步驟 7/9
    辣椒舂細後放入仔姜、蒜舂成泥。
  • 步驟 8/9
    放入牛乾巴繼續舂，把牛乾巴舂成肉鬆。
  • 步驟 9/9
    放入野芫荽、苤菜根繼續舂一會即可食用。
小貼士

1、牛乾巴含鹽重，舂辣椒時鹽要少放。舂辣椒時放一些鹽容易把辣椒舂細。

2、舂乾巴的調料一般都是隨個人的喜愛放入，還可以放一些檸檬在裡面，今天家裡沒有檸檬，所以沒放。

釋出於 2024-11-22
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