檸檬乾巴絲是西雙版納特有的一道美食，它的主料就是牛乾巴和檸檬。乾巴選用上好的牛肉抹上鹽和辣椒經風乾製作而成，而檸檬一定要選用青檸檬，因為青檸檬的香味更濃郁。把風乾的牛肉乾放火上烤熟，然後用錘子敲打，撕成絲狀，再加入青檸檬汁和各種調料既有牛肉乾的香味，又有檸檬的酸香，再加上芝麻、蒜末、辣椒等調料，味道獨特，回味無窮。前段時間在微信上購買了一些蒙小幹家的牛肉乾，牛肉乾的味道很原始不甜不鹹不辣，超市裡賣的牛肉乾吃過幾種不是鹹就是辣充滿味精香精的味道讓人吃了就忘，而這次買的牛肉乾象小時候媽媽給我們做的牛乾巴，吃著滿嘴的肉香和鮮甜，讓人吃完了還戀著這份香。我認為牛肉乾與牛巴乾的差別不大，只是地域不同叫法不同而已。吃著這帶著原始肉香的牛肉乾想到如果用它做檸檬乾巴絲一定特省事，可以直接把牛肉乾撕成絲牛肉絲，然後放入檸檬和調料拌勻就可以，如果家裡來人，這樣幾分鐘就做做出一道特有民族特色的高大菜餚。做檸檬乾巴絲除了要放入傳統常見的香菜以外，還要放一種特別的香菜，方言叫大芫荽或是阿佤芫荽、緬芫荽或是泰國香菜，這種香菜香味獨特，雲南很多小吃裡面都會加這種香料。如果你買不到也可以不放，只要加大香菜的用量就行。