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麻辣貴州牛乾巴
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沒有南山南

牛乾巴也是貴州的一種特產吧,這在以前啊那可是高階貨。那時候,經濟條件不好,很多人家平常都捨不得買牛肉,就只有過年啥的才買上一些,買了又捨不得多吃,餘下的就用醃起來,只有過節或者家裡來了重要客人,才拿出來吃。

牛乾巴怎麼醃,我不知道,因為我家也是這兩年才學著做的,但從口感味道上來看,我覺得它和臘肉的做法應該完全不同,用這貴州方式做出來的牛乾巴顏色紅潤,肉質細嫩,清香可口,風味獨特,還使牛肉既保持耐咀嚼的風味,又便於久存和攜帶。據度爺說:牛乾巴還含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,真是不錯的食材。

這牛乾巴絕不同於大家熟知的貴州另一特產——牛肉乾,牛肉乾一般都是作為零食直接吃的,而牛乾巴則需要需要烹飪後才能食用,直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常見的吃法,用來下酒也不錯。

週末清理冰箱,在最底層搜出2條爸媽今年過年從貴州帶來的牛乾巴,這要是以前我肯定會讓它繼續趟在冰箱裡,直到下次爸媽過來時,被我媽給發現,然後就會用她那獨特的聲音感嘆一番:“天!這都多久的啦,還沒吃、、、”。有了之前做彩椒牛肉的經驗,我也有興趣做牛肉了,拿出一塊,按我媽之前說的方法,泡水啥的該處理的處理。

通常我家炒這個牛乾巴,是要放我們貴州的幹辣椒和花椒的,我這沒有幹辣椒,杭州特產點淘回來的杭椒還有點,就用來上了,感覺色彩不夠鮮豔我又放了些紅椒,還順加了些小米椒來增加辣味。沒想到這貴州的牛乾巴和杭椒、廣東紅椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒,這種多地混搭出品不俗啊,準備轉告媽媽以後也這麼炒牛乾巴。

時間:1-2小時
食材
貴州牛乾巴 1塊
杭椒 10個
紅椒 10個
小米椒 4個
適量
適量
適量
適量
生抽 適量
花椒 適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛乾巴泡軟後切絲;
  • 步驟 2/6
    杭椒、紅椒、小米椒洗淨切絲,姜、蒜切茸,蔥切成蔥花;
  • 步驟 3/6
    燒熱炒鍋,下油爆香姜蒜;
  • 步驟 4/6
    聞到香味後,倒入牛肉翻炒變色盛出;
  • 步驟 5/6
    鍋中留餘油,放入所有辣椒,炒熟並下鹽調味;
  • 步驟 6/6
    倒入牛肉,翻炒均勻,調入花椒、生抽,撒上蔥花即可。
小貼士

1. 牛乾巴較硬,所以做菜前要用清水泡4小時左右;(如果要保持它的咀嚼風味並能接受鹹度的話可以不泡)

2. 牛乾巴有一定鹹味,調味要注意。

釋出於 2020-07-20
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