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傣味香茅牛百葉
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蟬羽climax

燥熱的夏天吃膩了麻辣火鍋裡的牛百葉，決定換換個口味試試。酸辣爽口的傣族風味完全不浪費牛百葉的爽脆口感，相比川味做法不油膩不上火，香茅草還有健胃消脂的功效，妥妥的健康重口味菜～

重點是，深愛傣味的人怎麼能錯過？！！

食材
牛百葉 200克左右
香料： 適量
香茅草 根莖部分3-4棵
大香菜（根莖） 2棵
姜 20-30克
大蒜 4-5瓣
小米辣 適量
調料： 適量
生抽 1勺
蠔油 半勺
鹽 適量
白胡椒 適量
糖 一小撮
大香菜（葉子） 適量
檸檬汁（黃） 1/4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    香茅和大香菜取根莖部分，和姜，蒜，小米辣一起切段放進攪拌機（大香菜葉子不要放，切碎備用）
  • 步驟 2/8
    攪碎香料，不用攪太細，保留一些香料的口感
  • 步驟 3/8
    牛百葉豎向切絲，燒水焯燙一下泡涼水保持脆脆的口感
  • 步驟 4/8
    起鍋熱油，放入打碎的香料炒出香味
  • 步驟 5/8
    牛百葉瀝乾水入鍋，如果想吃脆嫩一點的就先不要翻動或轉小火
  • 步驟 6/8
    放入生抽、蠔油，鹽，胡椒、糖調味，大火快速翻炒均勻
  • 步驟 7/8
    關火，放入大香菜葉子拌勻出鍋
  • 步驟 8/8
    裝盤後根據口味擠上檸檬汁（我家剛好只有黃檸，感覺用青檸味道會更好）
小貼士

香茅纖維比較粗，儘量買嫩一點的，如果比較老就不要攪得太碎，吃的時候方便避開，不然容易噎嗓子（不要問我怎麼知道的……）

香料的數量根據自己買的大小調整，佐料多一點比較好吃（並不是指醬油鹽等調味料，鹹味根據自己的口味調整）

牛百葉容易老，焯水和翻炒的時間都不宜過長

釋出於 2018-08-27
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