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泡椒牛百葉
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重慶人喜愛吃火鍋，無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，都喜歡大汗淋漓地吃麻辣鮮香的火鍋，牛百葉是吃火鍋必點的一道菜，味道獨特且口感爽脆。

泡椒牛百葉雖然沒燙火鍋時的熱浪滾滾，但是泡椒帶來的酸酸爽爽是另一番清新的口感，一樣會令你食指大動。

時間:10-30分鐘
食材
牛百葉 350g
蔥 1小段
泡椒 60g
泡姜 20g
植物油 30g
鹽 3g
蠔油 10g
新鮮花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將買回來的牛百葉用清水侵泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水
  • 步驟 2/11
    半小時後撈出牛百葉瀝乾水份，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用
  • 步驟 3/11
    準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放，延鍋蓋邊緣疊成碗狀
  • 步驟 4/11
    油7成熱，下新鮮花椒、蒜末炒香
  • 步驟 5/11
    再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出
  • 步驟 6/11
    加入鹽和耗油（耗油用來增鮮提味的）
  • 步驟 7/11
    關火，加入蔥片拌勻
  • 步驟 8/11
    將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上
  • 步驟 9/11
    大火5分鐘後轉中火3分鐘
  • 步驟 10/11
    口感鬆脆的牛百葉就做好了
  • 步驟 11/11
    牛百葉因為表面有很多凸起，所以能吸附汁水，非常的拌飯
小貼士

1、牛百葉不可以炒制過久，會變老影響口感；2、每個人口味不同，調料之類的可以根據自己的口味調整；3、請不要用普通砂鍋烤制，一定要使用耐高溫的砂鍋

釋出於 2018-12-28
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