意麵，是我家兒子最愛的一款食物，記得小時候領他去西餐廳用餐，人家都挑牛排啊香腸什麼的吃，唯獨他，端著一個盤子，像是沒有吃過麵似的，一盤一盤的裝。那樣的意麵，不過就是黑椒番茄醬汁拌一下，和自己家做的味道大不同，就那，孩子吃的不亦樂乎。因著這個緣故，我開始琢磨意麵食譜，平時注意收集有關意麵的料理知識。雖然是一碗麵，但真正做好，還是有學問的。比如煮的成熟度，涼吃和熱拌，還是有區別的。食物都有一個再成熟的過程，比如一碗麵，如果熱拌，隨著溫度增加，還是加速它的繼續成熟，所以，煮麵的時候，就要煮八九分熟，剩下的一二分留給時間，這樣，吃下去的食物是最恰當的口感。如果是涼拌，就相應的要增加成熟度，因為從鍋裡撈出就放進冰水裡冰，終止了它的再成熟過程，這個時候，就要稍微煮時間長一些，才能達到合適的口感。意麵，一般成熟標準，是用兩個指甲掐一下，中間稍微露白芯為宜，但對我家來說，我會選擇中間的白芯消失，吃起來才是合適自己的 口感，所以，在意麵成熟的度上，還要看自己的喜歡，畢竟，再標準化的東西，不是自己喜歡的，標準又有何用？我一般不會糾結這個，只要自己喜歡就可以。

為了都能煮一碗好吃的意麵，我介紹一下日常我的煮麵方法。